【生姜】
是姜科多年生草本植物姜(Zingiber officinale Roscoe)的新鮮根莖,高40~100cm。别名有姜根、百辣雲、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖(幹姜)、栓皮(姜皮)、葉(姜葉)均可入藥。生姜在中醫藥學裡具有發散、止嘔、止咳等功效。
【生姜的營養學價值】
生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發油脂中的"姜油酮"。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、澱粉、粘液等。
可食用部分95%。每100g中含能量172kj,水分87g、蛋白質1.3g、脂肪0.6g,膳食纖維2.7g,碳水化合物7.6g、胡蘿蔔素170μg、視黃醇當量28μg,硫胺素0.02mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.8mg;維生素C 4mg;鉀295mg、鈉14.9mg,鈣27mg,鎂44mg、鐵1.4mg,錳320mg、鋅0.34mg、,钼0.14mg、磷25mg、硒0.56μg。尚含促進消化液分泌的姜辣素等成分。
輕者每日二至三回,重者再取五兩的老姜和2公升的水熬成湯,用來擦拭患部後貼上由(由姜、面粉、馬鈴薯制成的)姜膏更具效果。
把毛巾放在臉盆内和生姜、醋一齊煮,待醋燒開後取毛巾揉胸部及背部,必要時用紗布将毛巾捆在胸部敷着,但不能綁得太緊。(注意:姜和醋的比例為一比六)。
腫疱
膿瘡時,取磨碎的馬鈴薯和少許姜汁混合成泥狀貼在患部即可消腫,但三歲以下的嬰兒皮膚較敏感不可使用此藥。
腺病質
患者青白色腺病質的兒童隻要用熱姜湯擦拭身體即可改善膚色,此法大人也可以使用。
麻疹
取一湯匙量的蘿蔔汁、姜汁一、二滴,少許的鹽和砂糖加五倍的溫開水攪拌服用。上述數量是一日份可分三次服用,可以幫助發疹。上述藥方是一歲乳兒的份量,若是五歲份量可以加倍,十歲者可加至四倍,視年齡斟酌之。
慢性腸炎
将老姜片置于袋内煎熬成湯,然後用姜湯坐浴(隻限下半身),每次十分鐘,如此可以暖和全身,促進血液循環的暢通,不但可治慢性腸炎對于肚子常出毛病的人也是一大福音,再者,以蘿葡的幹葉煎熬而成的汁液加上姜汁來坐浴效果更佳。
風濕症
用姜汁敷上患部後,貼上(由姜、面粉、馬鈴薯)制成的姜膏,然後用姜油擦拭患部效果更佳。
痛風
病風時,取煎熬蘿蔔葉的汁和姜汁混合,然後用來擦拭患部如此可以減輕痛苦。
胃下垂胃弛緩
胃弛緩即胃壁肌肉松弛、消化系統不良、食欲不振,經常會有打呃(嗝)、嘔心症狀、假使得了此症可取二兩的姜,加三錢的蒼術加以煎熬服用,上述份量是一日份。
俗話說:“冬吃蘿蔔夏吃姜,不勞大夫開藥方。”“常吃生姜,不怕風霜。”生活中的姜除用作調味劑、小食品外,在美容、保健方面也顯示出它獨特的風味和魅力。
孕婦胃脹氣
原材料:蜂蜜、姜
方法:用涼水把姜洗淨後放在蒜臼裡搗碎,将生姜的汁水篦出。然後,取家裡的購買的棗花蜂蜜兩湯匙,将生姜汁和蜂蜜攪拌均勻後,一次性緩緩喝下。大約半個小時後,打嗝症狀就逐漸減輕,一個小時左右,打嗝就停止了。
生姜最好選用新鮮的、汁水多的,使用的蜂蜜是洋槐花蜜,這個方法簡單有效,而且味道還不錯。對于孕婦胃脹氣打嗝有很好的治療作用。
【食用指南】
食用方法
生姜可為甜味或鹹味食物比如湯類、肉類、家禽、海鮮、蔬菜、米飯、面食、豆腐、鹵汁、調味汁、水果、蛋糕和飲品等調味。生姜還可用來制成果醬和糖果。生姜精油是一些啤酒和軟飲料(姜汁汽水)的成分之一。生姜特别适合與蘋果和香蕉搭配食用。新鮮生姜的味道比幹生姜和生姜粉要強烈,幹生姜和生姜粉隻是作為替代品使用。生姜粉在西方國家食用廣泛,常用來為蛋糕、姜餅和蜜餞等提味,有些咖喱裡面也放有生姜粉。
嫩一點的姜可以制成鹹菜,在日本,腌生姜是壽司和生魚片的傳統搭配輔料。稍老一點的姜可以用來制姜汁,姜汁紅茶不僅可以去冷散寒,還有解毒殺菌的作用。姜湯補暖,具有防止感冒的功效,還可以使人們輕松遠離“空調病”。
新鮮生姜可切片、磨碎、剁碎或切成姜絲使用。和大蒜一樣,生姜的味道濃淡取決于其加入菜肴中的時間。在烹制快結束的時候放入生姜其味道最為濃烈,如果喜歡比較溫和的味道,可在剛開始烹制的時候放入。
适宜人群
“冬吃蘿蔔夏吃姜,一年四季保健康”,這是我國民間常流傳的話,生姜的功效很多,是治療惡心、嘔吐的良藥,有“嘔家聖藥”的美譽,特别是夏天,适當吃些生姜,可以抑治腸胃細菌的滋生,生姜還有殺滅口腔緻病菌和腸道緻病菌的作用。
我國自古以來就是“生姜治百病”的說法,是我國中醫主要的藥用食材。中醫講究冬吃蘿蔔夏吃姜,姜在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用,可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等症狀,生姜還有健胃增進食欲的作用,但姜并不适合所有的人群,比如陰虛體質的人是不能吃姜的。
宜食:姜适宜傷風感冒引起的頭痛、全身酸痛、咳嗽、吐白色黏痰以及胃寒疼痛、寒性嘔吐、腹痛吐瀉;也适宜誤食生半夏、生野芋、魔芋、生南星等發生中毒,口舌發麻之人食用;還适宜婦女産後、女性經期受寒、寒性痛經、暈車、暈船之人食用。注意:生姜紅糖水隻适用于風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者。
忌食:忌吃爛生姜;陰虛内熱、内火偏盛之人忌食;患有目疾、癰瘡、痔瘡、肝炎、糖尿病及幹燥綜合症者不宜食用;孕婦忌食;忌食用過多,否則易生熱損陰,可緻口幹、喉痛、便秘等症。此外,鮮姜汁可治療因受寒引起的嘔吐,其他類型的嘔吐則不宜使用。
食用禁忌
姜素以藥食俱佳見稱,經常食用能保健強身,養生益壽,但陰虛體質的人群是絕對不能吃
。一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜秋天氣候幹燥,燥氣傷肺,再吃辛辣的生姜,容易傷害肺部,加劇人體失水、幹燥,所以秋季不宜吃姜。此時吃姜也不宜過多,以免吸收姜辣素,在經腎髒排洩過程中會刺激腎髒,并産生口幹、咽痛、便秘等症狀。
陰虛火旺、目赤内熱者,或患有癰腫瘡疖、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者,都不宜長期食用生姜,尤其是陰虛體質的人,絕對不能吃姜。陰虛就是燥熱體質,表現為手腳心發熱,手心有汗愛喝水,經常口幹、眼幹、鼻幹、皮膚幹、心煩易怒、睡眠不好,而姜性辛溫,陰虛的人吃姜會加重陰虛的症狀。
1.不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮,這樣做不能發揮姜的整體功效。鮮姜洗淨後即可切絲分片。
2.從治病的角度看,生姜紅糖水隻适用于風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者,不能用于暑熱感冒或風熱感冒患者,也不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐,對其他類型的嘔吐則不宜使用。
3.不要吃腐爛的生姜。腐爛的生姜會産生一種毒性很強的物質,可使肝細胞變性壞死,誘發肝癌、食道癌等。腐爛生姜産生毒素可緻癌,有的人認為“爛姜不爛味”,這種想法是沒有科學依據的,也很危險,因為腐爛的生姜會産生毒素,嚴重時會導緻肝癌和食道癌的發生。 雖然夏吃姜對人體有益,但也應适度,因為天氣炎熱,人們容易口幹、煩渴、咽痛、汗多,而生姜性辛溫,屬熱性食物,根據“熱者寒之”的原則,不宜多吃,隻在做菜或做湯的時候放幾片生姜即可。
4.吃生姜并非多多益善。夏季天氣炎熱,人們容易口幹、煩渴、咽痛、汗多,生姜性辛溫,屬熱性食物,根據“熱者寒之”原則,不宜多吃。
5.肝病患者不能多吃。因為生姜也屬于辛辣刺激性的食物,姜辣素可以使肝病患者的肝髒細胞變性、壞死及造成肝炎性細胞浸染,肝病患者吃生姜不僅不利于康複,反而有可能會加重病情。
采收
10-12月莖葉枯黃時采收。挖起根莖,去掉莖葉、須根。
儲藏
在儲藏前,應将挑選的姜塊薄薄地攤開,晾曬1-2天,蒸發掉生姜表面的水分,以利于儲藏。
地窖儲藏法:選擇地下水位低、排水良好、土質結實的地方挖窖。
【吃生姜的好處和禁忌】
生姜既有營養價值,又有醫療作用,成為多功能的食療佳品,其用途之大,藥食兩用堪稱無與倫比。但很多人不知道,吃生姜到底有什麼好處?吃生姜有什麼講究?
吃生姜有四點好處:
1.排汗降溫。
生姜中的姜辣素對心髒和血管有一定的刺激作用,能加快血液循環,使毛孔張開,排汗量增大,随着汗液可帶走體内的餘熱,有一定的防暑作用。
2.防治腸胃炎。
夏季細菌生長活躍,容易污染食物,引起急性腸胃炎。适當吃些生姜或用幹姜加沸水沖泡後飲之,能起到防治腸胃炎的作用。
3.祛除風寒。
夏季常吹空調,易受風寒,引起傷風感冒。喝點姜糖水,有助于驅除體内風寒。暑熱和風熱引起的感冒則不宜飲用。
4.健脾胃。
夏季常吃寒涼的食物,會導緻脾胃寒涼之氣過盛,出現心悸、惡心等症狀,食用生姜有助于溫脾胃,以防病症嚴重。
很多人吃生姜,卻不知道是否需要去皮。中醫認為,生姜味辛、性溫,有發表健胃等功效。而生姜皮味辛、性涼,具有行水、消腫的作用,故“留姜皮則涼,去姜皮則熱”。通常生姜皮最好不要去掉,可保持生姜藥性的平衡,充分發揮生姜的整體功效。
吃姜也要注意4個禁忌:
1.吃姜并非多多益善
天氣炎熱,人們容易口幹、咽痛、煩渴、汗多,生姜性辛溫,屬熱性食物,根據"熱者寒之"原則,不宜多吃,适量即可。在做菜或做湯的時候放幾片生姜即可。
2.不要吃腐爛的生姜
腐爛的生姜會産生一種毒性很強的物質,可使肝細胞變性壞死,誘發肝癌、食道癌等。那種"爛姜不爛味"的說法是不科學的。
3.陰虛體質的人不能多吃姜
陰虛就是燥熱體質,表現為手腳心發熱,手心有汗愛喝水,經常口幹、眼幹、鼻幹、皮膚幹燥、心煩易怒、睡眠不好,而姜性辛溫,陰虛的人吃姜會加重陰虛的症狀。
4.肝炎病人不宜吃姜
生姜是藥食兩用的調味品,其主要成分是揮發油、姜辣素、樹脂和澱粉。變質的生姜還含有黃樟素。姜辣素和黃樟素,能使肝炎病人的肝細胞發生變性、壞死,以及間質組織增生、炎症浸潤,而使肝功能有所失常。因此,建議肝炎病人不吃或少吃生姜。
【生姜的幾個食用方法】
【【生姜炒雞】】
配料:
生姜100克,雞半隻,洋蔥80克,蒜20克
輔料:
鹽、生抽、老抽、黃酒、白糖、辣椒醬、胡椒粉
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生姜切片,洋蔥切絲,蒜子切粒。
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雞砍成塊,放入部分姜片、生抽 拌勻,腌制五小時。
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鍋入油,下入蒜子 爆香,倒入雞塊,炒至變色。
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下入姜片,翻炒片刻,淋入黃酒、老抽,炒勻。倒入适量清水,蓋鍋蓋,焖至三分鐘。
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放入洋蔥、生抽、半勺鹽、少許白糖、胡椒粉,炒勻,再放一勺辣椒醬,拌勻。即可
【【姜棗湯】】
配料:生姜100克,紅棗200克
輔料:冰糖
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生姜50克切片
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紅棗洗淨
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如果喜歡還可以放些芸豆,可以當飯吃哦.
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一同放進沙鍋裡煮沸1-2個小時
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