食用油可以說是我們的飲食生活中必不可少的，不管是炒菜還是小吃、亦或是甜點等，都少不了食用油，食用油可以改善、增加菜的香味和色澤，可以加速烹饪的速度，而且食用油中還有各種脂肪酸，提供了人體所需的約50%的脂肪酸，也是身體不可缺少的。

我們知道杜甫曾經在詩中寫道：“好雨知時節，當春乃發生”，強調春雨的重要性，特别是在靠天吃飯的古代農業中，一場“知時節”的春雨是決定糧食豐收的重要因素，明代的文學家解缙也曾說過“春雨貴如油"，這裡把春雨和油相提并論，也能從側面反映出在那個時候食用油在人們心中的地位了。

根據農村農業部發布的《2020年10月中國農産品供需形勢分析》顯示，2019/2020年，我國食用油産量為2809萬噸，銷量為3289萬噸，食用植物油進口量927萬噸，可以看到我們對食用油的需求量還是比較大的，特别是植物油占據了大部分市場，現在我們在超市中也可以看到中小包裝的食用油品種非常多，特别是大一些的超市，幾排貨架都擺滿了不同品牌的食用油，其中2019年，在市場份額上，還是以益海嘉裡（38.4%）、中糧集團（12.5%）、魯花集團（11.2%）這三大巨頭占據了60%多的份額。

益海嘉裡旗下的品牌主要有金龍魚、胡姬花、花旗、香滿園等，中糧集團旗下的食用油品牌主要有福臨門，香谷坊、滋采等，魯花集團旗下就是耳熟能詳的魯花花生油了，不過目前也有很多種類。剩下的還有一些也是比較常見的比如口福、西王、多力等。

每次去超市裡購買的時候，總是讓人看得眼花缭亂的，植物油的種類也有很多種，大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油、菜籽油等等。那麼我們應該怎麼選擇呢？其實，買食用油不是越貴越好，哪怕是同一個品牌下面也有不同的價格，不是隻看是不是大品牌，今天就一起來看看食用油應該怎麼選擇吧。

我們在之前的文章中說過在選擇的時候盡量選擇不使用轉基因原料的非調和油，采用壓榨工藝、同時維生素E含量較高，鈉和膽固醇含量為0的食用油。還有就是購買的時候還要看看保質期等，因為超市裡經常會有促銷活動，注意看看是不是臨期了，如果買了臨期地去囤着，吃不完就浪費了。

除了這些還要根據榨油的原料去選擇。一起來看看吧。

大豆油是我們平時經常吃的，比較實惠，是市場上消費量最大的，因為大豆是我國傳統的油料作物，大豆油中含有卵磷脂，也比較容易被人體吸收，但是大豆油的熱穩定性相對比較差，加熱的時候會有泡沫，所以比較适合炖煮的烹饪方式，不适合用來高溫炸制食物。

菜籽油在目前的市場中也占據了很大的份額，我國的菜籽油主要依靠國内來供應，菜籽的進口量還是比較低的，而且菜籽油也是極易被人體吸收的，菜籽油的熱穩定性比較好，所以基本上烹饪方式都是可以的。

菜籽油中含有芥酸，這個成分并不是對所有人都是友好的，具體可以看一下相關的資料介紹，不過現在也有低芥酸的菜籽油。

花生油的香味比較濃郁，含有的各類脂肪酸也比較均衡，烹饪的時候可以增加食物的香氣，适合用來炒菜或者是炖煮，熱穩定性比大豆油好一些，但是還是盡量避免高溫油炸。

玉米油含有豐富的維生素E，對身體比較好，在烹饪的時候油煙相對也比較少，而且高溫烹饪中營養價值損失的較少，可以用來炒或是炸的烹饪方式，做涼拌菜也可以。

有人認為葵花籽油是菜籽油的一種，其實不是，葵花籽油是使用專門榨油用的葵花子榨制來的，菜籽油是油菜籽榨的油，兩種用的原料就不一樣，所以味道上也不一樣，葵花籽油可以用來清炒或者是做湯，葵花籽油的油脂不耐熱，最好不要采用長時間煎炸的烹饪方式。

橄榄油可以說是“外來品種”了，橄榄油的煙點比較低，隻有180度左右，所以比較适合用來涼拌或者是蒸煮的烹饪方式，不适合高溫爆炒，像是做沙拉的時候可以直接放入一些橄榄油。

每種食用油都有自己的煙點，當食用油到達自己的煙點時，會出現大量的油煙，而且也會比較嗆，不過現在市面上的食用油煙點都比較高，大部分都是200度甚至更高，越是精煉的有煙點會越高。在我們炒菜的時候，最适合的溫度是180度，但是這個溫度下放在鍋中的油熱得不太明顯，所以我們一般喜歡急火炒菜，所以油煙也會比較多。

以上就是關于各種食用油适合的烹饪方式了，一般選擇合适的食用油做出來的食物味道也會更好，不過建議是不要長期隻吃同一種食用油，畢竟現在食用油的種類這麼多，而且每種含有的必需成分側重也不一樣，可以更換着食用。如果你有更多的看法，歡迎在評論中溝通交流。