和面為什麼用油-tft每日頭條

我們都知道，面點好不好吃，與和面有關。有經驗的師傅，和面時會加油加鹽。那麼和面為什麼要加豬油?為什麼和面要先加水後加油?接下來和小編一起看看和面技巧!

在日常生活中，很多人特别喜歡吃饅頭包子，有些人喜歡和面的時候加豬油。那麼和面為什麼要放豬油?為什麼和面要先加水後加油?下面小編為大家解答!

和面為什麼用油（和面為什麼要放豬油）1

和面為什麼要放豬油

豬油在和面的時候加入，主要是因為豬油具有乳化和起酥的獨特作用。在和面時，将油脂和面粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在面粉粒外面，油脂的表面張力使面粉粘連成團，由于沒有水分，不能形成面筋網絡，因而制成的面點比較松散，口感酥脆。

怎樣用豬油和面

豬油和面，先把豬油溶化成液體，把面放在案闆上，面放成四面高中間低的凹型，再慢慢把溶化好的豬油倒進凹面中，邊倒邊拌，達到濕度就用手拌揉，一直揉到面松軟又不沾手，用手一抓一勒一松即散為好。

1、豬油是一種飽和高級脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。

2、豬油屬于油脂中的“脂”，常溫下為白色或淺黃色固體。

3、該脂肪于過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃～48℃。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。

和面為什麼用油（和面為什麼要放豬油）2

為什麼和面要先加水後加油

這樣出來的面，彈性和韌性都會更好。

和面的方法：

面條、皮子是用不經過發酵的面團做成的。這種面，俗稱"死面"，富于韌性和彈性，吃起來咬勁。"死面"做的半成品蒸、煮、烙都行。

調制面條、餃子皮、馄鈍皮等"死面"的辦法要領如下：

1、用冷水和面一般500克面粉摻入水250克。在和面時，如果發現面沒有勁、粘稠、易斷等現象，可在面中摻入少量的水可以調粘度，增加面的彈性。這種面做出的成品顔色潔白、口感好。

2、用開水和面開水和成的面，即燙面、燙熟面。和面時，用開水将5%以上的面粉燙熟。一般時500克面粉約加350克開水，摻水要分幾次進行，水量要掌握好。燙面做的蒸餃等食品柔軟細膩。

和面為什麼用油（和面為什麼要放豬油）3

和面為什麼要加鹽

和面時加鹽可以提供一定的離子濃度，能夠促使蛋白質或澱粉分子的打開或者結合，從而影響面筋的形成，改善面團的操作性狀。食鹽能改變面筋物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定面筋的效應，使其滑韌而不緻斷裂，由于食鹽增強了面筋強度的結果而增加面條的光澤和韌度，使得勁道合口。