茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
那我們今天就來說一下如何做一道簡單的茄子煲吧。
1.茄子洗淨切成小丁，用水泡着；
2.豬肉切碎，姜切絲，放料酒和少許鹽腌制入味十分鐘；
3.紅椒切小丁，蒜瓣切碎備用；
4.茄子控幹水分，放澱粉抓勻即可；
5.鍋内熱油炸茄子緻軟，瀝幹油；
6.起鍋加入事先準備好的紅椒和蒜末爆香後倒入肉沫翻炒；
7.下洋蔥；
8.一勺醋、兩勺生抽、三勺清水、一勺澱粉和适量白糖混合均勻；
9.下茄子翻炒後放入配好的醬汁焖制片刻再加入适量香油調味焖制至入味即可。
但是，有些情況不宜吃茄子：
由于茄子屬于寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。最好不要選擇老茄子，特别是秋後的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。茄子性寒，脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。秋後的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃。手術前也盡量不吃茄子。
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