說起生魚片大家一定先想到日料店。
但是，生魚片又稱魚生，古稱魚脍，是起源于中國的，周朝就有吃生魚片的記載了，而日本的生魚片是在唐朝時才傳過去的。
日本的生魚片稱為刺身，是日本料理中最具有代表的食品，其實最早，日本的生魚片叫做「切（き）り身（み）」，即把魚切開、去掉魚刺和魚皮後直接食用的食物。
相傳日本北海道漁民在供應生魚片時，由于去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識别。因此生魚片便有了「刺し身」這種叫法。
在食材方面，魚生用的是淡水魚，相對起來更鮮甜，但是沒有刺身衛生，因為是淡水魚，有些寄生蟲，主要是廣東等地的美食。而刺身是用深海魚，寄生蟲相對較少。
建議還是在食用魚肉時将其煮熟，或者事先把生魚肉冷冷凍到零下4攝氏度左右進行低溫消毒，這樣能夠減少寄生蟲，使進食魚肉更加安全衛生。
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