炒肉絲怎麼腌制?先将裡脊肉沖洗幹淨，然後切成肉絲，切的時候要注意了，不能随意的去切裡脊肉，要順着肉的紋理來切，切成細絲後，放在水中，再清洗一遍洗淨後，将肉絲撈出控水，放入碗中，今天小編就來聊一聊關于炒肉絲怎麼腌制?接下來我們就一起去研究一下吧!
炒肉絲怎麼腌制
先将裡脊肉沖洗幹淨，然後切成肉絲，切的時候要注意了，不能随意的去切裡脊肉，要順着肉的紋理來切，切成細絲後，放在水中，再清洗一遍。洗淨後，将肉絲撈出控水，放入碗中。
将裝入肉絲的碗中加入一些料酒、生抽、老抽、胡椒粉、食鹽，直接下手将肉絲抓均勻，這樣肉絲經過腌制後就會充分入味變得更有味道，再加入一點清水進去，進行抓拌，讓肉絲吸收水分，就會變嫩，再加入适量蛋清進來，抓拌到肉絲出現漿狀為止，然後撒入一些幹澱粉進來，再次抓拌均勻，這麼做可以将水分鎖住，最後加入一些食用油，攪拌均勻，這麼做就可以牢牢鎖住水分了，還能讓肉絲更香嫩。
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