雞蛋打散，加料酒；小蔥切碎待用，炒鍋倒油（油比平時炒菜量多一些），放蔥花，倒入雞蛋液，雞蛋炒散後，加大醬，翻炒均勻即可出鍋。
制作方法
1 雞蛋打散，加料酒；小蔥切碎待用
2 炒鍋倒油（油比平時炒菜量多一些），放蔥花，倒入雞蛋液
3 雞蛋炒散後，加大醬，翻炒均勻即可出鍋
4 蘸醬菜中很多都是大姨家種的，小蘿蔔、黃瓜、小蔥、香菜、生菜、小白菜；還有東北人最愛的幹豆腐。抹上雞蛋醬，放上小蔥、黃瓜條、香菜葉，這麼一卷，别提多香了
烹饪小技巧
如果用幹醬（生醬）炒雞蛋的話，放醬的同時少加一點水，防止幹鍋醬糊。
選擇大醬的方法很簡單，大醬一般分為生醬和熟醬：
1、生醬，也就是所說的原醬，也叫黃豆醬。除了黃豆、水、鹽以外，一般不會添加太多配料，但生醬無論是從制作方法，工藝或者配料上都是原始的，相對味道也是比較純正的。
2、熟醬，也就是所說的在原醬的基礎上再加工的。相應添加的配料也很多，所以品種自然也是多樣化的。像肉醬、香茹醬、辣椒醬、調味醬等等。一般都會标明可直接食用。
3、有些大醬，會在包裝上标明可以直接食用，或者炒、炖、煮等字樣。一般這種醬花牛建議各位朋友，吃的時候還是再加工一下好。
4、制作醬的方法是通過發酵而形成的，發酵的時間越長，所産生的酸菌越多。
5、再次加工的同時，則會把醬中的不利于人體吸收的酸菌揮發掉，從而起到保護腸胃作用。
6、不僅如此，再次加工的醬，味道也會更好，更益于增進食欲。
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