帶紅點的饅頭，相信很多人都見過，尤其在家會自己動手做饅頭的。你有好奇過：這紅點究竟是什麼嗎？
按傳統用的是紅曲，紅曲常常被用來當做食品的天然染色劑，比如壽桃上的紅點、花紋等。在江浙地區，人們燒菜喜歡追求鮮豔紅亮，于是也會用到紅曲這樣一種天然的烹饪材料。此外，紅曲還可以入藥、釀酒。
紅曲是能夠純人工制作的。
紅曲的原材料是籼米，把米淘完後，浸泡一整晚。第二天蒸，不過要把握好蒸的程度，時間不夠芯子太硬，容不下菌種寄生；蒸得太久，飯團粘軟，有可能感染雜菌。蒸好的米飯，倒在涼席上，再撒上調和好的紅曲母，攪拌均勻，讓它們彼此滲透和吸附。然後神奇的變化就慢慢發生了，兩天左右後，飯粒上會長出白毛，緊接着還會有一顆顆粉色斑點冒出來。
繼續等待發酵，大概需要六七天之久，需要每天觀測溫度、檢驗發酵狀态，會聞到撲面而來的濃烈的酸味。這個時候需要灑水浸曲，活躍的水分子會成為微生物的催化劑。最後一步，就是趁天晴的時候鋪開晾曬。經過這場曠日持久的催化之旅，紅曲便誕生了！
紅曲具體有哪些功效呢？
1、根據《本草綱目》記載，紅曲多用于治療積食飽脹，有健脾燥胃、消食活血的功效。
2、現代醫學研究還發現，紅曲能分離出一種叫洛伐他汀的元素，用于降低膽固醇，療效等同于美國公司研發的他汀類降脂藥物，卻沒有副作用。
*本文系茄子健康特約作者原創作品，觀點僅代表作者本人，如有轉載請留言與我們取得授權。
*更多的營養科普文章，請關注我們的茄子健康（dietitian99）。
,
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
