正宗脆皮糖糕制作教程-tft每日頭條

今天家家有美食給大家分享，正宗的脆皮糖糕做法，保你個個脆的掉渣

需要的食材：面粉500克（普通面粉就可以），水900克，紅糖50克，黑芝麻10克，白糖25克（餡料可以根據自己喜好來放）面粉50克，玉米油15克，炒熟的面粉15克，調和油或者色拉油适量。

教程：1、鍋裡加入水900克，放入25克白糖，大火燒開關火.

2、把500克面粉倒在鍋裡，快速攪拌至沒有幹面粉，然後倒在案闆上.

3、調餡料，把15克面粉炒熟過篩放涼，和紅糖，黑芝麻混合均勻.

4、面團放在案闆上晾至40度左右，用雙手按成大餅狀，把準備好的50克面粉均勻的撒在上面，再把15克玉米油撒在上面，然後混合均勻。

5、重要的部分，看手法從上往下抓，這個是起酥的關鍵，抓長對折重複3-4遍就可以了.

6、搓成長條，分成大小一樣的面團.

7、取一個面團中間按個坑，放入适量的餡料，用虎口收攏法收緊.

8、鍋裡倒入調和油或者色拉油，要是用色拉油炸不用放白糖，白糖起到上色的作用，油溫4-5成熱順着鍋邊轉圈放入餅皮，中小火炸一分鐘左右，在給翻個面，炸至飄起在翻個面，炸至兩面金黃，個個胖乎乎就熟了（火候很重要）

9、撈出把他豎着放，不要疊在一起。

正宗脆皮糖糕制作教程（正宗脆皮糖糕30年的工作經驗）1

大火一定要燒開，開了關火

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倒入面粉，攪拌至沒有幹粉

正宗脆皮糖糕制作教程（正宗脆皮糖糕30年的工作經驗）3

餡料裡的面粉一定要炒熟，過篩，要不然會夾生

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把50克面粉和15克玉米油混合均勻

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看手法從上往下抓

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抓長對折，重複3.4遍就可以了

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搓成長條，分成大小一樣的面團

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取一個面團，中間按個坑，放入适量的餡料

正宗脆皮糖糕制作教程（正宗脆皮糖糕30年的工作經驗）9

用虎口收攏法轉圈往上走，最後有個小巴，把他揪掉按平就可以了

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炸至兩面金黃，個個胖乎乎，就可以了

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炸的過程中用中小火，火候一定的掌握好，剛撈出一定要豎着放，不要疊在一起

正宗脆皮糖糕制作教程（正宗脆皮糖糕30年的工作經驗）12

看一下個個都是大大的空心

小貼士：

注意水要燒開面燙透，炸的時候火不要大了，火大外面糊了，裡面還沒熟

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