這款包子吃起來醬香濃郁，肉粒鮮香軟嫩，包子皮非常的松軟，吃一口有很幸福的感覺。孩子們對肉類有特殊的偏好，幾乎大部分的孩子都愛吃肉，我兒子小時候也不例外，牙齒沒長全的時候就愛吃肉湯、魚湯拌飯，後來一直喜愛多種肉類和刺少的魚類，可以說是百吃不厭。有時候周末爸媽家包餃子，老爹會詢問他的外孫們吃什麼餡？幾個小孩幾乎異口同聲地說：純肉的，可見是真愛呀。

做這款包子我選用了帶皮的五花肉，吃起來口感更香潤滑爽，還可以選梅花肉來用。如果做餡用純瘦肉，口感會發柴不夠鮮香，偶爾吃點五花肉也是可以的。

天熱用廚師機和面，特别的省力。包子皮用了新良的老面粉，裡面添加了老面成分，發酵比較快，風味也很好。

主料：老面粉400克，水210克，幹酵母4克，白糖4克

餡料：帶皮五花肉500克，叉燒醬2湯匙，甜面醬2湯匙，鹽1茶匙，黃酒1湯匙，生姜15克，大蒜10克，香蔥20克，胡椒粉1/4茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，橄榄油1湯匙，洋蔥100克，胡椒粉1/4茶匙

欠汁：水150克，幹澱粉20克

制作：

1. 所有材料準備好。

2. 五花肉洗淨洗淨，放入水鍋内煮開，焯燙至血沫浮起撈出洗淨。

3. 五花肉放入炖鍋内，放入黃酒。

4. 再放入切成片的姜片10克、打結的香蔥大火燒開，轉小火焖煮45分鐘。

5. 老面粉、幹酵母、白糖、水放入廚師機攪拌桶中。

6. 攪拌桶安裝到廚師機上。

7. 用先慢後快的方式攪拌面團。

8. 直到面團質地比較均勻。

9. 面團滾圓後放入盆中。

10. 加蓋醒發到面團原體積2倍大。

11. 撈出煮好的五花肉，晾涼。

12. 把五花肉切成玉米粒大小。

13. 5克生姜和大蒜切末，洋蔥切小粒。

14. 鍋燒熱放入橄榄油，放入洋蔥粒、蔥姜蒜末爆香，再放入叉燒醬、甜面醬略炒。

15. 放入豬肉粒，加鹽、老抽、胡椒粉炒勻，

16. 幹澱粉放入150克水中攪勻，倒入鍋内。

17. 大火收汁，盛出晾涼。

18. 醒發好的面團完全排氣後搓條，分成重約40克左右的劑子。

19. 每一個劑子滾圓。

20. 擀成直徑約12厘米的包子皮。

21. 取一張包子皮放在手心，中間放入40克左右的醬肉餡。

22. 用提褶的方式捏成包子。

23. 做好的包子生坯放置到簾子上，加蓋擰幹的濕布醒30分鐘。

24. 鍋内加水，篦子上鋪好打濕的屜布，間隔放入包子生坯。加蓋大火燒開轉中小火蒸8左右分鐘即可。

關鍵：

1. 面團充分揉勻，包子皮才會光潔。

2. 不鏽鋼蒸鍋蒸制火力不要太大。

3. 餡料是熟的包子蒸制時間也不要過長。

4. 餡料用水澱粉勾芡是為了容易包制。