漳平水仙茶和安溪鐵觀音、永春佛手、奇蘭、毛蟹等，均屬于閩南烏龍茶。
漳平水仙茶是漳平茶農創制的傳統名茶。福建省漳平市特産，中國地理标志産品。漳平九鵬溪地區是漳平水仙茶主産區，其優越的自然環境條件，形成了漳平水仙茶獨特的品質。水仙茶餅更是烏龍茶類唯一緊壓茶。
漳平水仙茶葉有悠久的曆史和深遠厚重的茶文化，有散茶和餅茶。據考證，從元代就開始了茶葉種植，到明清時期已有相當規模，并有了專門茶葉加工作坊。漳平雙洋中村茶人鄧觀金于1914年用獨創的工藝創制了世界上獨一無二的茶類——水仙茶餅。
漳平水仙茶餅又名“紙包茶”，制作綜合了閩北與閩南烏龍茶的初制技術，主要特點是曬青較重，做青前期階段使用水篩搖青，做青後期階段使用搖青機搖青，前後各兩次，炒青後采用木模壓制造型、白紙定型是特有的工序，再經精細的烘焙，便形成了其獨特的優異品質。具有久飲多飲而不傷胃的特點，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸、排毒、去濕等保健功效。
傳統餅茶外形呈小方塊狀，現行的漳平市制定水仙茶餅标準規格邊長約為3.8厘米，形似方餅。幹茶烏褐油潤，香氣純正。内質香氣高爽，具花香且香型優雅，有蘭花香型、桂花香型等。滋味甘爽醇正。湯色橙黃清亮，葉底肥厚黃亮，紅邊鮮明。
第一道茶湯，呈現高揚的蘭花香，直撲臉面，穿透力很強。茶湯入口即生津，不苦微澀，香在湯中向咽喉、鼻腔處沖擊。
第二道茶湯，湯色橙黃似蜜，透澈明亮。湯感綿柔滑潤，回甘顯現，醇厚濃稠。
第三道茶湯，苦澀感均有增強，澀在舌後部和兩側，但很快化開，有喉韻顯出，口感很清爽。
第四道茶湯，香氣不減，回甘漸強，苦澀漸輕。
第五道茶湯，苦澀均無，茶湯中的香氣帶動口腔中的津液流轉，舌頭上都是甜。
第六道茶湯，滋味漸弱，茶香依存，不顯水味。
第七道茶湯，湯色不變，湯裡湯外熱香不絕，杯底冷香不顯。
第八道茶湯，悶泡後，香氣滋味厚實，但略苦、舌面有刺木感。
茶品整體評價：香氣高揚撲鼻，呈現出一種清正的蘭花香。茶香飽含于茶湯中，沖擊力與穿透性很強，上可透鼻，下可入喉。苦澀均不重，澀略顯于苦，滋味飽滿醇厚均衡。湯感稠厚，甜潤爽囗，回甘快有喉韻。茶葉經久耐泡，可飲八道水而色、香、味不絕。葉底呈現傳統烏龍茶綠葉鑲紅邊的特征。
近年來，漳平茶農還推出了方餅型的水仙紅茶。幹茶烏亮油潤，香氣濃郁，呈現熟果香、蜜香和煙香，茶湯稠滑，苦澀不顯，入口甘甜飽滿。整體口感與正山小種口感相似，更加純醇、厚實，但略顯深重。
（聲明：本文為作者蘇州老楊個人感受，僅代表作者個人觀點。原創文章，轉載請準明出處。）
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