蒸包子時，“開水蒸”和“冷水上鍋蒸”區别挺大，學會再蒸不吃虧。哈喽，大家好。我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

包子是我們北方人最常吃的主食之一啦，尤其是到了寒冷的冬天。在家裡蒸上一籠包子，全家的早餐都有啦。隔三岔五蒸一次包子，就不用在家炒菜吃啦。這個時候最受歡迎的包子餡有白菜肉餡，還有大蔥肉餡的，不知道大家喜歡吃什麼餡兒的包子呢？

為啥飯店蒸出來的包子蓬松喧軟又好吃呢？而自己蒸出來的包子死面又塌陷，今天我就把蒸包子的詳細技巧分享給大家，從蒸包子的和面、發面、調餡、蒸包子的具體做法分享給大家。喜歡吃包子的朋友，仔細往下看吧。

NO.1和面技巧

蒸包子和面的時候，和蒸饅頭差不多。500克的面粉，隻需要2.5克的酵母就可以啦。冬天給面團和面的時候，我們需要把酵母直接放在36度的溫水中。用筷子攪拌融化，這樣可以快速激發酵母的活性。溫度過低，酵母的活性激發不出來。過高容易把酵母燙死，這樣酵母就失去活性啦。

酵母水配制完成後，500克的面粉裡再加入2500毫升的溫水。溫水慢慢地倒入面粉中，先用筷子攪拌成絮狀，然後再用手揉成光滑的面團。

面團揉好之後，一定要記得放在25度的室溫下發酵面團。如果是夏天發酵的面團，就直接放在室溫下就可以啦。醒發面團半個小時就可以啦。冬天家裡沒有暖氣的朋友，隻需要往蒸鍋中加入适量的清水。開大火把水燒至25度。然後直接把帶有面團的面盆放在上面醒發半個小時。半小時就能輕松地發滿盆啦！

要說包子最好吃的餡料就是肉餡啦！我們在家調肉餡包子的時候，一定要記得用蔥姜水給肉餡去腥。一斤的肉餡放入四兩的蔥姜水就可以啦，不用添加13香一斤五香粉。直接放入精鹽、生抽、老抽蚝油提鮮，然後再打入半個雞蛋清攪拌均勻。

最後再來一勺蔥油，肉餡好吃的做法就調好啦。快餐店裡包包子的時候，都用這個方法調肉餡哦！喜歡的朋友趕緊去試一試吧！

冷水蒸的包子，死面塌陷又難吃

冷水蒸的包子，包子随着水溫的逐漸上升。就會導緻鍋内的水蒸氣越來越多，水蒸氣一增多很容易就滴到包子皮上啦！這就是為什麼你在家蒸出來的包子死面塌陷，又難吃的原因啦。所以下次在家蒸包子的時候，千萬不要冷水上鍋直接蒸啦。

會蒸包子的朋友都知道，包子一定要開水上鍋蒸。開水上鍋蒸的包子不僅會減短蒸制時間，而且蒸出來的包子皮蓬松喧軟又解饞哦。開水蒸的包子還有一個好處，就是放涼了包子皮也不會發硬。下次在家蒸包子的時候一定要用這個方法去試一試哦。

好啦，以上就是關于蒸包子的詳細做法啦。你還對蒸包子有其他更好的建議嗎？歡迎在評論區分享給我們哦。喜歡本文章，記得收藏加轉發哦。咱們下期見。