韭菜為百合科蔥屬多年生宿根草本。弦狀根；葉帶狀，扁平，在見光環境下生産的産品為深綠色；葉鞘抱合成白色假莖，着生于盆狀短縮莖上；夏、秋季抽出花莖（即韭菜薹），細長，綠色；傘形花序，花白色；種子黑色，在栽培上一般采用種子繁殖，也有采用分株繁殖。韭菜是多年生蔬菜，播種--次可連續多年收獲，4~5年内為健壯生長時期，此後便進入衰老時期，合理栽培其生長期可達10餘年。一般情況下，一年生韭菜隻進行營養生長，二年以上韭菜營養生長和生殖生長交替進行。

春播2-4月，秋播9-11月。韭菜種子的發芽适宜溫度為15~18℃。

（一）類型

廣州地區栽培的韭菜主要有葉韭和花（薹）韭兩種類型。

1.葉韭

葉片寬厚，柔嫩，抽薹率低，以食葉片為主，薹也可供食用，但不是主要的栽培目的。--般栽培的韭菜多屬此種。

2.花（薹）韭

葉片肥厚，短小，質地粗硬，形态與葉韭相同，但分蘖早，分蘖力強，抽薹率高，薹肥大柔嫩，以食薹為主。

（二）品種

廣州地區的葉韭以白雲區蓼江村的農家品種最為優良。蓼江韭菜白雲區地方品種，原産于白雲區江高鎮蓼江村。葉片綠色，纖維少，香味濃郁，質佳。抽薹晚，不易留種，一般采用分株繁殖。

（一）種子處理

可用幹籽直播，也可催芽後播種。催芽--般在播種前4~5天進行。先将種子用清水清洗，然後将種子放入25~30℃的溫水中連續浸泡12小時，期間換水1~2次，撈出種子，洗淨瀝幹，用濕紗布包好放在20 ~25℃的溫度下保濕催芽。

（二）播種

苗床應該選擇土質疏松和有機質豐富的地塊，最好選用沙質壤土，土壤pH在6.8~7.5。播前可深翻土壤，結合施基肥，耕後細耙，起畦并整平畦面。播種前，苗床澆透水，将幹籽或催芽種子拌上2~3倍的細沙均勻撒在苗床上，覆蓋過篩細土2厘米厚。

（三）苗期管理

播種後保持土壤濕潤，但忌水浸。在齊苗後3天内适當控制水分，7天後用1.5%的三元複合肥液施第1次肥，以後視幼苗的生長狀況進行追肥。育苗期間要根據天氣及幼苗生長情況淋水，多雨季節注意排水防澇。待苗高約16厘米或苗期約100 天時進行定植。定植苗不宜收割，以利于壯苗。定植前1天可淋施一次1.5%的三元複合肥液。

（四）整地、施基肥

将種植地塊深翻，曬白，碎土，然後施基肥，一般以畦寬2米（包溝）起畦，畦高30~40厘米。每畝施腐熟有機肥1 500~2 500千克、三元複合肥10千克、過磷酸鈣10千克。

（五）定植

定植時期要避開高溫多雨的7-8月，選擇在陰天或16：00後移植。将韭菜苗起出，剪去須根先端，留4~5厘米，再将葉子頂端剪去一段，留7~10厘米，以減少葉面蒸發。按行距18~20厘米、穴距12~15厘米，每穴栽苗8~10株，定植深度以剛埋住分蘖節為宜。

（六）水分管理

定植後淋透定根水或淋施1.5%的三元複合肥液作定根肥，保持土壤濕潤，忌過于幹旱或積水，進入雨季應及時排澇。

（七）施肥

1.施肥總量

按每畝每次采收1 000千克左右的産量目标，中等肥力土壤，每畝可施用腐熟有機肥250~500千克、尿素約22千克、過磷酸鈣約32千克、硫酸鉀約12千克；高肥力土壤，每畝可施用腐熟有機肥250~500千克、尿素約17千克、過磷酸鈣約16千克、硫酸鉀約8千克。

2.施肥方案

定植後7天每畝用尿素4千克進行第1次追肥，以後每隔10天每畝用三元複合肥10千克進行追施，定植後60天每畝用硫酸鉀4千克、三元複合肥15千克進行追施。每次收割後要結合松土施肥一次。中等肥力土壤，每畝可施用腐熟有機肥250~500千克、尿素約11千克、過磷酸鈣約16千克、硫酸鉀約6千克或三元複合肥15千克；高肥力土壤，每畝可施用腐熟有機肥250~500千克、尿素約9千克、過磷酸鈣約8千克、硫酸鉀約4千克或，三元複合肥10千克。韭菜新葉長出後每7~10天追肥1次。中等肥力土壤，每畝可施用尿素約5.5千克、過磷酸鈣約8千克、硫酸鉀約3千克或三元複合肥12千克；高肥力土壤，每畝可施用尿素約4.5千克、過磷酸鈣約8千克、硫酸鉀約2千克或三元複合肥10千克。

（八）中耕培土

每次收割後結合施肥進行除草、培土1次，以解決韭菜跳根問題。

（九）收割

定植後80~90天可進行第1次收割，此後每次收割間隔宜在25~40天，建議每3次收割後進行一次長間隔期（40~50 天）的收割，以利于“回根”。韭菜适于晴天清晨收割，收割時刀口距地面1~2厘米，切口應整齊一緻。

（十）收割後管理

每次收割後2~3天韭菜切口愈合後，把韭菜周邊土壤鋤松，進行澆水、追肥和培土。