大家好，我是大廚阿偉，大家平常在家炒菜的時候會用到很多種調味料，所以關于味精和雞精，很多人不知道到底該不該放，放多少克？還有很多人說味精有毒，不能吃，那麼今天阿偉就和大家分享一下味精和雞精的區别。

​1，首先我們說說雞精，雞精有顆粒狀和粉狀，也可以叫雞粉。雞精由雞肉、雞蛋、雞骨頭等為基料，通過蒸煮、減壓、提汁後，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質複合而成的具有鮮味、雞肉味的複合增鮮、增香調味料等為原料經特殊工藝制作而成的調味品，它以味道鮮美、獨特開始逐漸代替味精走進了千家萬戶。

下面介紹味精，味精要合理使用 ，味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會産生副作用，所以在烹饪當中使用味精要注意幾點：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。

2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋裡脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味。

3.在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會産生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。

4.注意鹹淡程度。如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍内，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度，味精難以分解。

5.高湯、雞肉、雞蛋、水産制出的菜肴中不用再放味精。

6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。

下面說說雞精，從衛生角度講，雞粉對人體是無毒無害的，雞粉在烹饪過程中，對使用它的條件，較味精要寬松許多。雞粉可以用于任何味精的使用場合，适量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞粉熬制，其香氣、滋味相互适應，令人食欲大開。 但在烹調時，如果加入過多雞粉，則會破壞菜肴原有的味道而影響口味。

阿偉告訴大家，雞粉在使用中也要注意以下幾點：1.雞粉中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞粉前加鹽要适量。

2.雞精含核苷酸,它的代謝産物就是尿酸,所以患痛風者應适量減少對其的攝入；

3.雞粉溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，隻有這樣才能被味覺細胞更好地感知；

4.雞粉中含有鹽，且吸濕性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物。

它們的區别在于，味精和雞粉，一個是隻含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。

大家看完雞精和味精的區别以及使用方法，可以結合自家的情況，酌量使用。

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