泥鳅營養成分很豐富，含優質蛋白質、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣等，并且肉質細嫩，味道鮮美，素有水中人參之美譽，可食用，可入藥，能補中益氣、清利小便、解毒收痔、養腎生精等，看來平時，男人常吃點泥鳅好啊。

其實我還真是挺喜歡買泥鳅吃的，因為家裡的孩子喜歡吃，老婆也很喜歡吃，特别是這一個我們客家人的特色吃法，在夏天，非常适合，不僅好吃，還特别開胃，味美汁鮮，超下飯，今天還會告訴大家一個清洗泥鳅最簡單快速的做法哦，喜歡的朋友趕緊試試吧。

具體做法步驟如下：

第一步：泥鳅買回來如果急着下鍋的話，在泥鳅盤中加上兩勺鹽，迅速蓋上蓋子，不然它們會很瘋狂地跳到哪裡都是的哦，等到盤中沒打鬥的聲音了就差不多了

第二步：現在把鹽水倒掉，換開水燙一下，用開水燙一下能去掉泥鳅的粘液，待那些粘液掉的七七八八了，倒掉，用清水沖洗一下，然後把它剖肚，清理腸肚，如果不急着吃的話，我們是可以不去腸肚的，那就要用水浸養兩三天，而且勤快點換水，等泥鳅把那些髒物吐出來，才可以吃哦

第三步：把泥鳅清洗幹淨，瀝幹水分，倒入碗中，加入适量的鹽，生抽，胡椒粉，花生油，攪拌均勻，腌制半個小時

第四步：切一點姜絲備用，再切一點姜蒜沫，然後準備一點酸菜，我這個酸菜是自家腌制的），把洗好的酸菜根部去掉，把它切小塊

第五步：鍋中下油，倒多一點，把油燒至七成熱，把泥鳅倒進去炸一下，炸至酥香，然後撈起來晾幹油分

第六步：鍋中下油，倒入姜絲，煸出香味，再倒入酸菜，把它炒一下，加上一點白糖和少許的鹽，繼續翻炒均勻

第七步：把酸菜炒香炒的稍微有點幹，倒入适量的清水，把它燒開，燒開後轉到提前準備好的砂鍋中，然後把炸好的泥鳅放在酸菜上面，加入姜蒜沫，蓋上鍋蓋，大火燒開，燒開後轉中火煲10分鐘，

第八步：準備一個碗，加半碗清水，一勺澱粉，适量蚝油，攪拌均勻，待酸菜泥鳅煲的差不多了，調大火把調好的水澱粉倒進去，大火收汁，湯汁濃稠後，加上香菜，蔥花

第九步：出鍋開吃啦，這一道味美開胃超下飯的酸菜泥鳅煲就做好了，喜歡的朋友試一下！

這一道菜真的超開胃，泥鳅這樣做沒有一點腥味，配上酸菜，味道特别美，隻是拌汁我都能吃三碗飯，特别特别好吃哦！

世間唯有美食與愛不可辜負；吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！

大家好，我是鐵頭，一個愛下廚、愛做菜的客家男人！

這裡沒有華麗的語言，沒有富麗堂皇的環境，有的隻是用心為家人做菜的鐵頭；與大家分享詳細的家常菜譜，客家美食，家常小吃等，有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界裡，咱們一起進步，為家人做更多更美味的食物！