牛身上各個部位吃法-tft每日頭條

牛身上各個部位吃法（史上最全的牛不同部位吃法）1

牛肉有肉中驕子之稱，因為它蛋白質含量高，脂肪含量低。所以，牛肉也是運動員首選肉食。牛的部位不同，肉的結構不同，吃法也不同。

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1、牛頸肉：肥瘦兼有，肉質幹實，最适合做餡、煨湯，招牌菜有：潮汕牛肉丸、老蘭家牛肉餃子。

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2、肩肉：這裡的肉，纖維較細，口感滑嫩，适合炖、烤、焖，招牌菜是咖喱牛肉。

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3、上腦：這裡的肉，肉質細嫩，肥瘦相間，有大理石花紋沉積。最适合涮、煎，招牌菜是涮牛肉

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4、胸肉：肥瘦相間，煮熟後口感較嫩，肥而不膩，适合炖、煮湯，招牌菜：慢烤牛胸肉

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5、眼肉：外形酷似眼睛，脂肪交雜，肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，是牛肉中的極品，适合涮、烤、煎。招牌菜：烤牛眼肉；

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6、外脊肉：牛外脊是牛腰椎棘突兩側的條狀肉，因為其肉質比較細嫩，所以一般用來熘、炒、烤、拌等。招牌菜：杭椒牛柳；

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7、臀肉：纖維粗大，脂肪含量低，隻适合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。招牌菜：水煮牛臀肉；

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8、牛腩：肥瘦相間，肉質稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香，适合清炖或咖喱。招牌菜：西紅柿牛腩；

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除了肉，還有其他地方的肉也有很多吃法：

1、牛舌：醬爆牛舌；

2、牛頰肉：鹵牛頰肉；

3、食道肌：燒烤

4、氣管軟骨：燒烤

5、牛肺：蘿蔔牛雜

6、牛心：火爆牛心

7、牛心管：燒烤

8、牛肚：涮牛肚

9、牛百葉：毛血旺

10、牛大腸：鹵大腸

11、牛尾：紅燒牛尾

12、牛骨：手抓牛股

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