日式鹽面包的做法-tft每日頭條

日式鹽面包的做法?準備高筋面粉1650g，低筋面粉350g，冰水1000ml，淡奶油200g，全蛋液150g，細糖150g，酵母18g，黃油150g，鹽20g，有鹽黃油約150g，蛋黃液适量，海鹽适量，接下來我們就來聊聊關于日式鹽面包的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

日式鹽面包的做法

準備高筋面粉1650g，低筋面粉350g，冰水1000ml，淡奶油200g，全蛋液150g，細糖150g，酵母18g，黃油150g，鹽20g，有鹽黃油約150g，蛋黃液适量，海鹽适量。

将除黃油和鹽外的面團材料加入廚師機攪拌桶，開啟低檔聚成團後轉中速檔揉面。

面團揉至較光滑狀态後加入軟化的黃油，低檔揉至黃油吸收後轉中速揉面。

黃油融合後加入鹽，中速檔揉面。

面團揉至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜狀即可。

把面團整圓，放入烤盤中，稍拍扁。

發酵箱，選擇溫度28度，濕度70%，時間60分鐘，底部水盤加水加濕，預熱完成提示音響後面團放入進行基礎發酵至約2倍大。

發酵好的面團取出稍排氣，分成約50g一個，滾圓後松馳15分鐘。

将松弛後的面團拍壓成橢圓狀，翻面橫放，從一頭的兩邊向内折，翻面後揉搓成水滴形，松弛15分鐘。

将松弛後的面團擀長，翻面後抹上适量軟化的有鹽黃油。

自上而下卷起，收口朝下壓緊排入烤盤。做好6層面團。

發酵箱，選擇溫度28度，濕度70%，時間60分鐘，底部水盤加水加濕，預熱完成提示音響後面團放入進行二次發酵至約1.5倍大。

在發酵好的面團表面刷上蛋液，中間位置放少量海鹽粒。

商用熱風電烤箱，提前150度預熱好，4層烤盤同時放入，烘烤約25分鐘。

電烤箱，選擇熱風模式，提前180度預熱好，2層烤盤間隔放入，烘烤約20分鐘。

烘烤結束，面包立即出爐，震一下後脫出烤盤放至網架上晾涼即可。