我國速凍水餃發展現狀?近期，三全食品推出保質期為120天的“生餃子”新品，布局短保水餃市場另一家速凍面米龍頭思念食品更是推出保質期隻有3天的短保水餃，此前還在河南鄭州開出9家“鮮餃鮮吃”門店，進軍現包餃子細分賽道，我來為大家科普一下關于我國速凍水餃發展現狀?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

我國速凍水餃發展現狀

近期，三全食品推出保質期為120天的“生餃子”新品，布局短保水餃市場。另一家速凍面米龍頭思念食品更是推出保質期隻有3天的短保水餃，此前還在河南鄭州開出9家“鮮餃鮮吃”門店，進軍現包餃子細分賽道。

業内認為，消費者願意為“新鮮”買單，疫情導緻“在家做飯”需求上升，現包餃子門店能滿足新鮮、便利兩大訴求，具有較好的發展潛力，因此吸引各路資本争相布局。發起于華南市場的袁記雲餃現包餃子，已在全國布局2000多家門店；創立于2020年的專業現包餃子品牌“熊大爺”，拿到美團龍珠領投的A輪融資；喜家德2021年推出“吉真”子品牌，主打生鮮水餃外帶業務；具有速凍供應鍊優勢的思念食品，也在資本助力下做好了快速擴展現包餃子門店的準備。

争“鮮”興起的現包餃子背後，是傳統速凍水餃企業、水餃餐飲企業在行業“内卷”下的自我革新。

現包餃子成熱門賽道

臨近中午，位于北京市東城區一市場内的白錦記餃子馄饨坊忙碌起來，一盒肉餡（8兩）、素餡水餃（7兩），售價在12元-25元不等，如顧客有需求，還可以煮熟外帶。與一般餃子餐館不同，這裡主打餃子現包現賣，沒有堂食區的設置。據店員介紹，餃子坊開店已有5年，平均每天能賣出200多盒餃子，粗略計算日銷售額在4000元左右。

白錦記現包餃子。 新京報首席記者 郭鐵/攝

在這家餃子坊對面，一家新開的“熊大爺”也同樣主打現包現賣的新鮮生餃。兩家店鋪相隔不到20米。

白錦記與熊大爺的競争，是如今現包餃子行業的一個縮影，其背後是速凍水餃企業、水餃餐飲企業及專業現包餃子品牌對“生鮮”賽道的争奪。

北京市東城區某市場内開設的熊大爺現包餃子。 新京報首席記者 郭鐵/攝

2013年，佛山市袁亮宏餐飲管理有限公司旗下品牌“袁記雲餃”進入生面制品市場，同年注冊“袁亮宏”商标。根據公司披露的招商信息，截至2021年，袁記雲餃旗下品牌連鎖門店達到2000家，輻射108個城市，門店類型主要分為“生鮮”與“生熟一體”兩種，其“生鮮”門店即是生鮮餃子現包現賣的銷售模式。

在一位速凍水餃企業負責人李鋒（化名）看來，袁記的擴張速度“非常厲害”，也在一定程度上驗證了現包餃子的市場前景。

2020年，熊大爺、吳火獅等專業現包餃子品牌誕生，憑借加盟模式在全國迅速跑馬圈地。2021年，連鎖水餃餐飲品牌喜家德推出“吉真”品牌，主打現包餃子外帶檔口模式，目标是開萬家門店。

對于現包餃子這一細分市場，速凍食品企業也躍躍欲試。2021年底，思念食品在河南鄭州開出第一家“鮮餃鮮吃”門店，入局現包餃子賽道。據思念食品方面介紹，目前9家“鮮餃鮮吃”直營門店銷售業績符合預期，2022年重點是打造出這一項目的産品體系、運營體系、供應鍊體系，為後期發展奠定基礎。

思念“鮮餃鮮吃”門店。圖/思念食品

各大品牌跑馬圈地

據李鋒了解，目前現包餃子市場入局者主要分為四類：第一類是入局較早、起源于華南的袁記雲餃、粵餃皇等品牌。華南市場現包餃子業态發展最為成熟，消費者接受度高，門店數量也最多；第二類是熊大爺、吳火獅等專業現包餃子品牌後起之秀；第三類是以傳統餃子餐飲轉型而來的喜家德“吉真”等品牌，主打生鮮外帶消費場景業務；第四類是一些個體工商戶，他們紮根菜市場或社區，“這類群體也很大，甚至有些已經存在了20年以上”。

企查查統計數據顯示，我國現存的水餃相關企業超過4.8萬家。2012年-2017年相關企業注冊量逐年上升，2017年達到峰值，新增水餃相關企業超過1萬家，同比增長24.37%。2018年-2021年分别新增相關企業9718家、9572家、6566家、6638家。從地域分布來看，山東省有1.8萬餘家水餃相關企業，位居全國第一，江蘇省、河南省緊随其後。

資本的介入，也推動了現包餃子行業的快速增長。2021年8月，熊大爺現包餃子獲得A輪融資，由美團龍珠領投，番茄資本追投。官網信息顯示，熊大爺品牌成立不到3年，在46座城市開出180多家門店。新京報記者近日以加盟商身份從熊大爺招商部門了解到，其全國門店數量現已突破600家。

據熊大爺招商部門介紹，目前其一次性加盟費為2.98萬元，北京地區門店日銷售額可做到四五千元，開店回本的周期基本可控制在6個月左右。另據袁記雲餃官方微信公衆号發布的加盟盈利分析預估，其A1型純生鮮店一級、特級城市加盟費是5萬元/3年，實收日營業額約為4000元，月淨利潤約2.15萬元，回報周期為8個月。兩品牌都強調了自有供應鍊體系，面皮、餡料等主要原材料全部由公司統一配送。

一位業内人士告訴新京報記者，目前袁記、熊大爺、喜家德是現包餃子領域規模較大的3個品牌。其中，袁記、熊大爺運營模式接近，依靠連鎖加盟快速擴張，兩品牌如今在華南地區可謂“短兵相接”。喜家德在推出子品牌“吉真”的同時，其餐飲門店也開辟了生鮮外帶業務，且主要采取直營模式。

熊大爺官網稱，“國内餃子市場目前以冷凍餃子品牌和熟食餃子店為主，而生鮮餃子除熊大爺外，還沒有出現一線品牌，市場潛力巨大”。袁記雲餃則在招商信息中詳細列舉了其不同類型門店對标的品牌，如A1型純生鮮店對标壹号土豬、祖名豆腐、粵餃皇等；B1型“生熟一體”迷你店對标的是錢大媽、包道、巴比、山林大紅、京八珍等；B4型商場店對标的是喜家德、和府撈面等，競争範疇已跳出水餃市場。

作為新入局者，思念食品“鮮餃鮮吃”項目計劃2022年下半年向華東區域拓展，2023年開啟全國其他城市開店計劃，在産品研發、供應鍊、冷鍊、團隊、品牌知名度及資金方面的實力不容小觑。據思念食品透露，“鮮餃鮮吃”項目由嘉禦資本共同投資，“已經準備了足夠的資金用于快速擴展”。

和君咨詢合夥人文志宏認為，各路資本進入，将加速現包餃子細分賽道的發展。目前現包餃子行業剛剛起步，各品牌處在跑馬圈地階段，雖然談不上競争激烈，但消費者對品牌化、連鎖化的現包餃子品牌會更加認可，作坊式的個體工商戶可能會受到比較大的影響。

短保是速凍水餃新出路？

“現包餃子細分賽道興起與消費升級有關。”李鋒認為，“新鮮”是食品乃至餐飲行業的主基調，消費者願意為新鮮便利的産品買單，且這個過程不需要過多的消費者教育。受疫情影響，“在家做飯”需求明顯提升，圍繞消費者一公裡内生活圈的業态發展将成為大趨勢，而許多現包餃子門店或檔口就開在社區或菜市場内。水餃和馄饨産品本身具有認知度廣、消費頻次高、節日寓意強、方便美味“一餐食”等特點，具有很好的市場發展潛力。

另一個不容忽視的問題是，疫情影響等因素導緻速凍食品低價競争、行業“内卷”，促使從業者不斷探索新的業績增長點。與2020年居家防疫帶來的速凍食品需求激增相比，幾家速凍上市企業2021年業績增速開始下降。2021年上半年，三全食品淨利下降38.55%；海欣食品、惠發食品虧損，淨利降幅分别達156.4%、1060.09%。

在此背景下，速凍龍頭企業進行了多元化投資布局。2021年上半年，安井食品制定“主食發力，主菜上市”産品策略，預制菜“凍品先生”品類及蝦滑有較大增長；三全食品則投資火鍋食材專門店“鍋圈”及連鎖便利店7-11河南運營權，并推出自有自加熱米飯、西餐系列産品。

短保餃子正是其中的一種開拓。近日，三全食品推出保質期為120天的鮮食系列“生餃子”新品，欲在短保餃子市場分得一杯羹。思念食品除進軍現包餃子細分賽道外，也在近期推出保質期隻有3天的短保水餃，目前已在生鮮連鎖渠道錢大媽試水開賣。主打餐飲渠道的袁記雲餃今年1月也在線上旗艦店推出21天短保雲吞産品。

思念食品相關負責人認為，現包餃子的出現，勢必會影響一部分速凍水餃用戶的消費選擇，且影響的是中高端産品消費人群，速凍水餃産品的升級叠代也正是要依靠這部分消費者。“我們自我‘革命’進入到未來賽道，現包餃子将是公司未來三至五年戰略中非常重要的一個闆塊。”而短保産品能否成功，取決于企業的供應鍊能力。

新京報首席記者 郭鐵

編輯 李嚴 校對 王心