鹵水要怎麼保存第二天才可以用-tft每日頭條

鹵水保存6大誤區

鹵水要怎麼保存第二天才可以用（鹵水保存時經常犯的的6大誤區）1

鹵水隻有妥善的保管，才能保證經久不壞，質量不受影響，所以，應該重視鹵水的保管與存放。

誤區一用鐵桶和木器儲存鹵水。

正解：用土陶盛裝鹵水。

陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用，鐵器容易生鏽，木器則有異味。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。

誤區二鹵水上面的一層封油越多越好。

正解：既不能多也不能少

鹵水上面都有一層浮油，對鹵水起一定保護作用，但事物都具有兩重性，浮油多了對鹵水也會起到破壞作用。因此，恰當處理好浮油，也是鹵水制作的一個關鍵。試制了多次證明，鹵水上的浮油既不能多也不能少，以薄薄一層為宜。如果沒有浮油，則香味容易揮發，鹵水容易壞，鹵制時也不易保持鍋内恒溫；如果浮油過多，鹵制的汁熱不易冷卻，熱氣悶在裡面而緻鹵水發臭、翻泡，時間久了還容易發生黴變。

正解：鹵水中忌加冷水和醬油

鹵水中的金黃色是由熬出的糖色産生的，千萬不能以醬油來代替，加糖色鹵制的原料色澤金黃，不易變黑，而加入醬油的鹵水，時間稍長，經氧化後便會使色澤發黑發暗，時間越長色澤越黑越深，所以，有些廚師鹵出的原料是黑色的不是金黃色。切忌在鹵制原料時加入冷水，這樣會減弱香味、鮮味和鹹味。

誤區五熬好的鹵水在保存時要攪動，令其混合均勻

正解：熬好的鹵水，應該妥善保管，不宜攪動

熬好的鹵水，應該妥善保管，不宜攪動，尤其在夏天，如果經常攪動而不燒開，就會滋生細菌，使鹵汁變酸變味。如鹵制原料少，隻需要鹵汁一部分，那麼，鹵制原料時剩下鹵汁與未使用的一部分鹵汁必須全部燒開，冷卻後不要晃動，以防鹵汁變酸。

鹵水要怎麼保存第二天才可以用（鹵水保存時經常犯的的6大誤區）2

誤區六鹵水不能用冰箱保管

正解：燒開冷卻入冰箱

鹵水要在遮光、透風、地面平整、幹燥、不易碰撞的環境存放，以便更好的保存。冰箱的使用，給鹵水的保管帶來了方便，具體操作是，把鹵水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻後，用保鮮膜封口，放入冰箱即可。

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