說到廣東人摯愛的豬肉，豬頸肉當仁不讓。主要原因與豬頸肉的細軟纖維以及其細膩均勻的油脂所形成的雪花狀有關，其口感脆爽嫩滑勝過五花肉而又不油膩，比裡脊嫩油脂又更加豐腴。在很多泰國餐廳，炭烤豬頸肉是必點的一道菜，鹹香辣滑嫩，讓人欲罷不能。而在我們廣東，大多數人會拿豬頸肉來做叉燒肉、香烤豬頸肉或直接切片炒菜。而我們今天，決定沿用咕噜肉的做法來做一道甜酸口味外脆内嫩的甜豬頸肉，酸酸甜甜開胃又好吃。
用料：
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豬頸肉 |
350克 |
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青圓椒 |
1個 |
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雞蛋清 |
1個 |
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澱粉 |
1/2湯匙 |
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鹽 |
1/2茶匙 |
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白糖 |
1湯匙 |
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番茄醬 |
2湯匙 |
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白米醋 |
1湯匙 |
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雞粉 |
1/2茶匙 |
酸甜豬頸肉的做法：
1、豬頸肉洗淨瀝幹，順着紋理切成2cm左右的長條，然後橫切成小塊。
2、切好的豬頸肉，加入一個蛋清、澱粉、鹽、少量白糖，抓拌均勻，腌制20分鐘。
3、圓椒洗淨去籽切塊，将白糖、番茄醬、白米醋和适量雞粉加少量水調勻備用。
4、鍋中倒入适量油，開大火加熱（至筷子放進去有少量氣泡即可），轉中火，将腌制好的豬頸肉裹上一層幹澱粉，加入鍋中炸。
5、炸約7-10分鐘，待肉飄起，表面淡金色即可撈起。
6、鍋中油倒起，剩少許油，倒入調味汁，再将炸好的肉倒入鍋中翻炒片刻後加入圓椒再翻炒片刻收汁即可。
7、甜酸軟糯，口感一流。
油炸前肉再裹一層幹澱粉，在油炸的過程中肉不會相粘，而且油炸後更酥脆，在後續調好湯汁翻炒後，口感會更香糯。喜歡吃酸甜味重的可以考慮加入菠蘿或芒果哦，口感也是一級棒的。
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