來，猜看看這個字念什麼？

吃個飯都還要考語文？那我一輩子都不會踏進這家店（手動再見），最後卻是因為一碗其貌不揚的面讓我決定深深妥協…

1碗賨王面，3種辣椒，26種醬料

賨的讀音其實是[cóng]你猜對了咩？招牌賨王面，15元一碗且份量着實驚人，吃過的人真的沒有一個不轉身！

一勺花生醬一勺豬肉臊子再鋪上時令蔬菜，這種面料是看得見的簡單，但你看到的東西有時候真的不等同于你腦海裡想象的味道。

（這種肉醬的油光感光看就不得了！）

吃一碗傳了4代的面是種怎樣的體驗

這碗面傳到老闆手裡已經是第4代了。老闆的舅舅在四川開了40多年的面館，如今早已是白發花花的老爺爺，老闆是吃着舅舅的面長大，後來索性直接學藝開店，老爺爺隔段時間也會來店裡幫忙。

由于是家庭經營的面館，後廚的人員大多數也是家裡來幫手的親戚。

用老闆的話說正是因為一碗面足足經過了4代人的人沉底，碗裡的每個細節都有整個家族對食材的考究，辣椒油必須要堅持自己做，面條和配料比例都會拿捏精準，臊子的量一定要足。

一碗賨王面，從制作到上桌不到2分鐘，殊不知背後卻是在付出幾代人的心血！

“光是一勺辣椒油就要耗足一個半小時”

紅油堪稱是面中精華，而自制紅油的原料選用的是重慶的石柱紅和雲南的新一代，一個用來增色一個用來提香。

花上40分鐘的時間來回翻炒，小火慢炒不能停，因為一停下來辣椒就會的風險，所以要一直翻炒一直炒到辣椒變幹變脆為止。

炒好的辣椒會直接倒進石臼裡用木杵搗，從老家運來的木杵和石臼都會有寫上自己的編号~

搗辣椒的時間大緻是10分鐘左右，會将整顆辣椒直接搗成辣椒面，辣味最終會一點點的散發出來，所以幾乎每次在店門口搗辣椒的時候都會引起衆多街坊圍觀…

（溫馨提示：搗辣椒不宜湊近圍觀因為超容易辣鼻子…）

搗好的辣椒接下來就是要篩，把厚重的辣椒顆粒隔絕在外，篩下的是更細更小的辣椒面。

最後再用足花椒八角肉蔻茴香桂皮等26種香料，和篩好的辣椒面加炒制熱榨的菜籽油下去翻炒，最後制出的辣椒油鮮香麻辣，味道真的不是市面上的那些椒油可以比得了！

“連重量都要精确到克的手擀面條”

光有完美的調料和澆頭不夠，面條是否爽滑勁道，早已成為食客對面食的評判基準，所以老闆要求面條每天現做，手工擀出來的面的那股勁道勁兒一吃就能吃出來。

每碗面條的重量是三兩三，曾經試過不計重量随便抓一把，也曾經試過增多試過減少，但最終認定了165g，是最符合80%的人的口味的。

面條在雞湯裡煮大概1分30秒的時間，雞湯的鮮甜滲進面體，保有了面條本身的筋道彈性，對從四川運來的調料進行精準的配比，最後再澆上肉臊子和花生醬，一碗帶有四川達州特色的面就這樣誕生了！

由于調料的精準，保證了每碗面的口感竟會是出乎意料的豐富，臊子和花生醬把原本辣中帶麻的面條直接升華，每根面條都被均勻的裹上花生醬和肉末，色澤濃郁讓人胃口大開~

每一口賨王面都辣的過瘾麻的帶勁！冬天吃上一口暖到勝過貼十個暖寶寶！

賨王抄手加分，賨王系列果然不虛此名

賨王系列另一推薦招牌，賨王抄手一份18元，延續了賨王面的調料，是用整雞和筒骨下去熬制的湯底，喜歡吃抄手的一定要點這道。

湯面都有浮着一層紅色的辣椒油，其實有人難免會害怕熱氣，但因為辣椒油有26種香料的加持（其中有幾味就是中藥材）就算是吃再多也不會上火~

抄手也是自己手工包制，豬肉餡，但老闆說他會包的比較散，好讓味道都滲進去。

一個抄手的份量也是沉甸甸的，辣湯配大抄手一起吃簡直豪邁到不行！

配面配抄手必入的小涼菜

“賨王系列最強搭配小能手涼拌牛肉”

很多人會喜歡配面的時候來一碟涼拌牛肉，因為是涼菜所以牛肉的麻味會更突出一些，牛肉被片的大小均一，澆上紅油、糖、醋和花生碎，酸辣中又帶絲淡淡的甜，炒雞開胃，推！

“居然是一點都吃不出油膩味的蒜泥白肉”

白肉在印象中一直和油膩脫不開關系，但沒想到白肉口感竟會也會如此的清爽Q彈，鋪上滿滿被炒香的蒜泥，蒜味不會很重卻畫龍點睛！推薦被切成長薄片的白肉從左到右把蒜泥卷在一起吃。

“牛身上的三種部位組成搶手的夫妻肺片”

由牛舌、牛心和牛肚三種牛身上的部位組成的這碟夫妻肺片也是我愛的私藏菜之一，味道和涼拌牛肉口味相似，但從口感上來說是有三種肉感帶來不同程度的驚喜，喜内髒者一定離不開這個。

神奇的是這家還有印度飛餅，是印度師傅有在門口抛，親測餅皮酥脆内陷綿軟是塊好餅，吃面之餘也有很多人會喜歡點~

店面雖小，卻五髒俱全

因為是面館，所以除了最招牌的賨王面還有很多面食可以點，單價都很可人，而且進店的客人都會有降火豆漿自助暢飲~

店鋪裝修的很有川渝味道，長長的屏風牆上鑿開圓形的洞，頓時讓我想起了有個成語叫做地闊方圓。

店面不大，卻有分一層和二層，但看起來二樓更适合一人食。

店内還有很多有趣的壁畫和字，都是老闆專門請人去畫去弄的，邊吃面邊瞅其實還是蠻有意思的~

飯點人真的會巨多

賞味時間錯開飯點會比較好哦

【 賨王面 】

地址：寶安區 建安一路華盛盛荟名庭2号樓街鋪

交通：公交—雅豪軒站

電話：0755-28062022

人均：20元

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