紫菜蛋花湯應該是每個學廚的小白都會學到的一道湯，簡單好喝，但即便是這麼一道簡單的湯，也會有一些不正确的步驟，最常見的錯誤就是煮紫菜，其實紫菜是萬萬不能煮的，紫菜的鮮味來自紫菜中的谷氨酸，因為食材輕薄的原因，稍微一加熱谷氨酸就能最大程度的析出，再煮反而會逐步轉變為”焦谷氨酸鈉“，失去本身的鮮味。分享一種河南的紫菜蛋花湯做法，好喝還簡單。
1、碗中掰入一些紫菜，加1勺醋，半勺生抽，小半勺芝麻油，适量的胡椒粉、鹽和雞精。
2、無油無水的鍋，放入一把蝦皮小火慢炒，直到炒到蝦皮幹脆，散發出香味。
3、蝦皮倒入碗中，鍋中加水，大火水燒開以後，關火，倒入打散的雞蛋液攪拌。
4、将雞蛋水直接倒入紫菜的料碗中，加上一些蔥花增香即可。
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