把紅棗做成棗泥，不光是形态的改變，它的口感和味道也發生了神奇的變化。細膩、綿軟、棗香濃郁，吃一口滿滿的香甜。
棗泥餡的用途很多，可以用來做糕點、做月餅、包包子。它非常适合孩子和老人吃，不用擔心誤吞棗核卡住喉嚨。下面就分享棗泥餡的制作技巧，不用加糖，天然的香甜，美味又養顔。
【原料】紅棗1斤，食用油30克，熟糯米粉60克
【工具】電壓力鍋、過濾網、不粘鍋
步驟一：紅棗去核
将紅棗洗淨去掉棗核。使用剪刀把棗肉剪掉（也可以用刀切），去掉棗核。如果你覺得去棗核很麻煩，可以直接購買已經去核的紅棗。但是去核紅棗中往往會有殘留的棗核，最好檢查一遍。
步驟二：紅棗煮熟
将去核的紅棗放入電壓力鍋，加入清水（沒過紅棗即可），選擇煮飯鍵，将紅棗煮熟。
如果沒有電壓力鍋，也可以用普通的鍋煮，煮至紅棗軟爛。
步驟三：打棗泥
将煮熟的紅棗放入料理機打成棗泥。
小提示：紅棗煮熟後本身吸收了較多水分，用料理機打棗泥的時候不需要額外加水。放入料理機之前用濾網過濾掉多餘的水分。水分越少，炒餡的時候越節省時間。
步驟四：過篩
将打好的棗泥放入過濾網中，用勺子按壓過篩。過篩可以去掉大部分的棗皮，使棗泥餡更加細膩。
步驟五：炒餡
過篩好的棗泥倒入不沾鍋，開火加熱。當棗泥煮開後，開始冒泡，此時水分較多，冒泡的時候會飛濺出來。這個時候要調成小火，并且不停攪拌。
随着水分不斷蒸發，棗泥餡慢慢變稠，分3次加入30克食用油。當油完全吸收之後再加下一次。全部油加進去之後再加入60克熟糯米粉（糯米粉放入鍋中，小火炒至微黃）
加入糯米粉的作用有三個，一是增加棗泥餡的硬度，使棗泥餡更容易成型；二是使棗泥餡更加軟糯；三是大大減少炒餡的時間。
加入糯米粉後，棗泥餡很快成團，繼續翻炒，炒至不沾鍋、不沾鏟的狀态即可關火。
小提示：
1、炒棗泥餡要選擇不沾鍋。
2、棗泥煮開後調成小火，不停攪拌，這樣可以防止棗泥飛濺出來，避免燙傷。
3、食用油分次加入，更容易炒均勻。
4、加入熟糯米粉可節省炒餡時間，讓棗泥餡更容易成型。
5、關于棗泥餡的軟硬：做糕點可以炒得軟一些，如果是做月餅餡料，一定要炒得硬一些。
棗泥餡放冰箱冷藏可保存一周左右，如果長時間不吃，可以放入冷凍室保存。
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