煮蔬菜通常會被大家認為是健康的象征，不管是生病的人群還是減肥的人群，都覺得煮蔬菜是更好的，那麼是不是這樣呢？
煮蔬菜和炒菜的區别在于，煮蔬菜的溫度較低，油分較少，而炒菜還可能産生煙霧或有害物質，對身體不利。但煮蔬菜并不一定全是健康的，有一些蔬菜炒起來吃可能更有營養。因此煮蔬菜好還是炒蔬菜好，最關鍵的是要合理搭配、注意不要讓有害成分積累，以及不要烹饪過度損害營養。
胡蘿蔔是最适合炒的蔬菜，因為胡蘿蔔中胡蘿蔔素是一種脂溶性的維生素，它和脂肪結合後更有利于吸收轉化，因此油炒胡蘿蔔更适合。但需要注意的是，如果炒的太久或者油溫太熱，胡蘿蔔素可能有較大的流失。最好的做法是炒肉或炖肉的時候加入一些胡蘿蔔，溫度不會太高，不容易損失營養。
西蘭花中含有不少有益身體的物質，炒西蘭花容易讓西蘭花的營養流失，因此水煮西蘭花是比較好的做法。但水煮西蘭花的時候要注意，不要煮的太久，西蘭花變成深綠色以後就可以撈起來了，不然反而容易損失營養。煮西蘭花可以加一些植物油，幫助補充能量和熱量。
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