魯菜是中國傳統四大菜系和八大菜系中唯一的自發型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言），也是曆史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系，為八大菜系之首。

說起魯菜，就不得不提其發源地博山。博山是中國魯菜名城、中國魯菜發源地、中國魯菜烹饪之鄉。博山菜是魯菜四大派之一，一向為人稱道。俗話說的好：“吃了博山飯，圍着天下轉”。每當有外地客人來，不請他吃一頓正宗的博山菜就不能算是真正到過淄博。

在衆多美味的博山菜中，有一道菜是深深的刻在博山人骨子裡的，他就是酥鍋。

在每個博山人的記憶裡，故鄉是有味道的，這種味道特别的親切，深入骨髓，彌久生香。無論你身在何處，都還會記得酥鍋出鍋時的那種香味！

窮也酥鍋，富也酥鍋

說起酥鍋的起源，民間有很多傳說故事。其中有兩種說法最被博山人認同

起源一：北宋神宗熙甯七年(公元1074年)九月，蘇轼在杭州的任期屆滿，升任密州(今諸城)太守。蘇轼攜蘇夫人、子女和蘇小妹途經顔神店(今博山)，蘇轼等人在此盤桓數日，順便為密州州府采購日用瓷器。蘇氏兄妹在山頭窯貨市場選購瓷器時，發現每個小窯爐旁邊，都擺放着好幾個用泥巴垛成的小“鍋坑爐子”，爐子上都坐着小砂鍋，遠遠能聞到一股濃濃的香味。愛好做菜的蘇小妹找到一位窯工，讓人家拿起砂鍋蓋，但見砂鍋裡有白菜、蘿蔔、菠菜、油菜、豆腐、海帶。他們品嘗了“大鍋菜”，問清了做菜方法。蘇轼在密州任職兩年間，蘇小妹經常做“大鍋菜”，招待蘇轼的文朋詩友。

熙甯九年(公元1076年)底，蘇轼調離密州，改派山西河中府任職，再次經過顔神店，入住顔神客棧。蘇小妹見窯爐旁放着一個大“鍋坑爐子”，便買了四樣青菜，按照窯工說的順序開始做“大鍋菜”。這次，她創造了層層擺放的辦法，先把白菜鋪在底層，豬肉放在第二層，第三層是海帶、小青魚，然後一層一個菜樣地擺起來，放好作料，最後再覆蓋一層厚厚的白菜，用文火炖了起來。掀開砂鍋蓋，香味彌漫，她品嘗了一口，這次做的“砂鍋”味道出奇得好，具備了鮮、香、酥、嫩的特點。從此“蘇鍋”一說流傳至今。因酥鍋中所有食物全部酥爛，這道美食後來又稱之為酥鍋。

蘇轼的妹妹蘇小妹被稱為酥鍋創始人

起源二：最早發明做酥鍋的，是博山一家大戶人家的一個廚子，大戶人家每次吃飯都剩下許多魚肉海帶、啃剩的骨頭、扔了的魚頭之類，廚子就很心疼，在一次節日的晚上，大戶人家吃剩的東西太多了，廚子就打掃打掃，都倒進沙鍋裡，第二天，大戶人家吃飯時聞到奇香，可是飯桌上又沒有發出奇香的那道菜，追問廚子，廚子就把那個沙鍋端了出來，揭開鍋蓋，香氣盈室，一家人不由分說，争先恐後地吃了個精光。

這些吃慣了魚肉佳肴的老老少少，還從沒吃過這麼好吃的東西，于是就問廚子是怎麼做的。廚子說是昨天晚上吃剩的一些東西，倒進沙鍋裡炖了一夜，才成了這些菜。廚子覺的扔了可惜，本來炖了是想自己吃的，既然大家都願意吃，今天晚上就把吃剩的菜再炖就是了，戶主答道，不必用剩菜了，用新鮮的，還是這些東西炖炖試試，結果一試，便有了今日美味可口的酥鍋。

在博山有個說法叫"窮也酥鍋，富也酥鍋"，意思是做酥鍋的原料可以根據自己的條件來搭配。所以說每家的酥鍋味道都不盡相同，來客人了，拿出酥鍋，盛上一盤：“嘗嘗俺家酥鍋！”所以也就有了“家家做酥鍋，一家一個味”之說。

那麼酥鍋怎麼做呢？在這裡特意貢獻出母親寫給我的酥鍋配方分享給大家。

母親手抄的酥鍋配方

制作方法：

一、準備

1、帶皮五花肉（一定帶皮）2斤半，切寸方；豬蹄（根據口味，可放可不放），劈開，上入涼水鍋内，加熱至串出血水，備用。

2、海帶（4兩）一根提前泡發，改刀切成大小均勻的片狀。

3、藕（一斤半）刮去外皮，切掉頭尾部，改刀切成兩到三個一元硬币的厚的片狀。

4、豆腐（2斤）切塊炸制金黃，備用。

5、鲅魚（2斤）切寸段上開油鍋，炸至金黃色時撈出，備用。

6、大白菜一棵，摘去外面的黃葉。分成兩部分，外面比較大的葉子整個的撕下來，裡面比較小的葉子改刀切成小塊。

二、制作

1、電壓力鍋還是砂鍋還是高壓鍋。鍋底都要放幾根筷子或者竹簽。否則會粘鍋。

2、 按照不好煮熟的順序依次從底層放入整片白菜葉（第一層一定是白菜葉防止糊鍋），豬蹄子，海帶，五花肉，藕，五花肉，炸豆腐。總之是一層肉一層菜。在第二三層也就是五花肉那層放入蔥姜。最後一層還是要放白菜。

3、将醬油醋糖鹽白酒倒入碗中。醬油半斤，醋四分之一斤，白糖2茶盅，味精1酒盅，白酒1茶盅，鹽1湯匙，對好料後，加入鍋中。

高壓鍋的話大火燒15分鐘轉小火半個小時就好了。砂鍋做的最好吃，可以熬制三個小時，湯味最濃郁。然後香噴噴的酥鍋就出鍋啦！将酥鍋倒入盆中冷一下後，再放入冰櫃中凍上一會，再食之味則更美了

美味的酥鍋

1. 千萬不要忘記在鍋底放幾把勺子、筷子或者竹篦子，可以很好的起到防止粘鍋的作用
2. 調料中不要忘記高度白酒，可以起到暖胃的作用，涼着吃不拉肚子。糖醋的比例可以根據自己 的口味适當調節。
3. 這道菜一般是冬天做，冬天的白菜水分足，現在做的話建議大家加上一小碗水。
4. 起初用大火，煮開開後轉小火，盛出湯汁，不要倒掉，之後還要再倒入回去，保持原汁原味。
5. 用砂鍋做建議大家不要少于3個小時，時間越長越好。

總結：小時候家裡窮，隻有過年才能吃到酥鍋。現在随着生活水平的提高，酥鍋不再是隻有過年才能吃到，但卻依然是父母用辛勤的雙手通過最簡單的食材，做出的最豐富的味道。就像那張手寫的酥鍋食譜，雖然短短幾行，卻滿滿都是家的味道，是親情的味道，是團圓的幸福感。怎麼樣，你學會做酥鍋了嗎？趕快行動起來吧！

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