醬油、生抽老抽有啥不一樣？記住5個正确用法，用對了好吃還健康

關于醬油，你了解多少？

它是一種再普通不過的調料，我們每天都要用到，但曆史去而非常悠久，誕生于3000多年前的周朝。最開始是用肉做的，曾經是“皇室專享”，後來制作方法傳入民間，改為大豆制作，成為老百姓都用得起的一種調料。

現在去超市，起碼有幾十種醬油供人們挑選，你知道什麼樣的醬油是好醬油嗎？今天我們就來說一說。不同的朋友快看看吧。

醬油、生抽、老抽有什麼區别？

醬油是由醬演變而來，這個稱呼已經沿用了幾千年，也俗稱豉油，至少一二十年前，才有生抽、老抽的說法。而生抽是海天醬油率先推出的專門用來炒菜的一種醬油，而老抽是在生抽的基礎上添加了焦糖色，專門用來給菜肴調色。

為什麼叫“抽”？

抽是釀造醬油的核心工藝，是指曬制過程中反複多次抽取的動作。根據曬制時間的長短，把曬得短的叫“生”，曬得長的叫“老”，就有了生抽、老抽的說法，也都是海天醬油最先提出來的。

醬油該正确食用呢？很多人炒菜，都是各種調料一通亂加，認為味道還不錯，其實是不健康的，一定要記住下面幾個正确用法，用對了好吃還健康。

1、醬油不要和味精一起使用

估計99%的人炒菜，都會醬油、味精一起用，認為醬油調味，味精提鮮，這是錯誤的。味精的主要成分就是谷氨酸鈉，而醬油本身就含有這種物質，這也是醬油為什麼有鮮味的原因。如果加了醬油還加味精，會導緻攝入過多的鈉，對身體不利。而且鮮味太濃的話味道反而會發苦，

2、醬油不要和蚝油、雞精一起使用

蚝油、雞精也是提鮮的調料，和味精相比，它們除了含有谷氨酸鈉，還含有大量的食鹽。如果和醬油一起使用，會導緻鈉含量嚴重超标，所以隻加一樣就可以了。

3、醬油不适合高溫烹饪

醬油是用大豆加食鹽、水釀造而成的，蛋白質分解成氨基酸，和食鹽結合就産生了谷氨酸鈉。谷氨酸鈉的味道鮮美，但缺點是不能高溫烹饪，會産生焦谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有害健康，所以炝鍋時不要用醬油，臨出鍋時再使用。

4、醬油不能在高溫環境中保存

高溫下，比如竈台旁邊，烹饪時的溫度可以高達40~50℃，醬油如果長期放在這種環境中，很容易發黴變質。雖然醬油是發酵過的，保質期較長，但保存不當也會壞掉，建議放在陰涼通風的地方，不過無需冷藏。

5、醬油不适合這幾類人的人食用

醬油中含有大量的氨基酸、鈉，如果是對大豆過敏的人，就不能吃醬油。而且如果腎功能有問題或是有高血壓，也不适合吃醬油，因為氨基酸、鈉都要通過腎髒來代謝，會加重腎髒的負擔，所以不建議吃醬油。

要注意的是，一歲以内的嬰兒不适合吃醬油，當然也不适合吃鹽。

這個鍋，醬油不背——吃醬油皮膚會變黑？

小時候就聽人說過，醬油的顔色黑乎乎的，吃多了皮膚就會變黑。其實醬油并不是黑色的，而是深褐色的，主要是因為釀造中微生物産生了大量的褐色物質，和美拉德反應有關。

皮膚變黑，是因為細胞中的黑色素增加，而這種褐色物質并不是黑色素，所以并不會讓皮膚變黑，放心吃吧，畢竟老祖宗已經吃了幾千年了。

醬油、生抽、老抽，不可以代替使用。

如果用老抽代替生抽，會讓菜肴的顔色變深，對于一些不需要上色的菜肴來說就是大災難。

如果用生抽代替老抽，也無法達到上色效果，并不是說多加點顔色就變深了，再說了加多了鹽也變多了，味道會特别鹹。

使用醬油看似簡單，一定要牢記上面的5點，才會好吃又健康。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。