最近發表在美國的内科學學報的一篇研究表明維生素c缺乏可能導緻膽結石。加裡福尼亞州舊金山大學的内科和流行病學副教授西蒙博士對13,000多位維生素c缺乏的婦女進行了研究，結果表明維生素c攝入不足容易患膽結石。那麼每天吃一個桔子就可以遠離膽結石醫生了。
小規模的研究曾發現膽結石和維生素c之間的關系。維生素c缺乏的幾内亞豬很容易患膽結石。西蒙博士認為人體也會出現相似的情況。
膽汁由肝髒生成，在排放到消化道中後可分散脂肪。當膽汁中的膽固醇過飽和時便會形成膽結石。動物研究發現維生素c可控制膽固醇轉化成膽汁酸。膽囊位于肝髒下方，呈梨形，可儲存膽汁。膽結石可長到一英寸大小，導緻腹部劇烈疼痛。通常采取外科手術切除膽囊來治療。
據估計，美國大約有1900萬的膽結石患者，三分之二是婦女。婦女更容易患膽結石是因為女性荷爾蒙雌激素增加了膽汁中膽固醇的濃度，而大部分膽結石是由膽固醇組成的。
西蒙參與了1988年到1994年進行的美國全國健康和營養學調查，他在調查結果中發現血液中低抗壞血酸(維生素c的化學名)水平與女性膽囊症狀的增加相關聯，而在男性中沒有這種聯系。
具有較高抗壞血酸水平和經常服用維生素c的婦女膽結石的發病率明顯減少。西蒙認為雖然維生素c與男性發生膽結石沒有明顯的聯系，但這可能僅僅是因為男性膽結石患者的數量較少，不足以發現具有統計學意義的關聯。
要搞清男性膽結石的患病原因和維生素c是否真對膽結石具有預防作用還需要更多的研究工作。
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