作為一個地地道道的北方人，面食在我的生活當中扮演了十分重要的角色，尤其像山東、河北、陝西這幾個省，十頓飯下來，起碼要有五頓飯以面食為主食，可見北方人對于面食的喜愛，所以對于北方人來說，做得一手好面食是烹饪的基本功。

在北方，帶餡的才能稱為包子，但在江浙一帶統一把饅頭和包子統稱為“饅頭”。相傳，諸葛亮降伏孟獲後，行軍到達泸水的時候，因流水湍急無法過河，但又無牲口可用來祭拜，于是乎将牛羊肉剁成肉泥，團成肉團後，在肉團子表面包裹上面粉，做成人頭的模樣祭祀河神，祭拜後大軍順利渡河，這種祭品因外觀神似人頭，所以被稱為“蠻首”，後來逐漸演變為現在的“饅頭”。

雖然現在南、北方對于包子的稱呼幾乎已經統一，但在包子大小、餡料和口味上，南、北方還是存在很大差異的，北方人性格豪爽，南方人性格溫婉細膩，加上“南甜北鹹”的飲食習慣差異，南方的包子小氣玲珑，口味清淡，以鮮肉和鮮蝦為主，北方的包子相對個頭較大，更注重飽腹感，鮮肉和酸菜餡最為受歡迎，但豬肉餡包子吃多了，總會覺得有些膩得慌，今天就教大家一款清淡、低脂的素餡包子——豆腐粉條餡包子。

【食材準備】：高筋面粉500g、豆腐一塊、圓白菜半個、粉條一小把，姜一塊、小蔥兩根。

【具體做法】：

1、用溫水将酵母稀釋開，然後倒入面粉中，将面團攪成絮狀，放入少許鹽和糖，因為鹽和糖有助于面粉發酵，讓面粉更容易起筋，從而讓發出來的面更柔軟更勁道。

2、反複揉面，将面揉成光滑的面團，将整個盆覆上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵兩小時。

3、趁着發面的時間，我們準備下餡料，将粉條放在冷水中浸泡一個小時，然後沸水下鍋焯水5分鐘，粉條變柔軟，且筷子夾起來不斷即可，粉條有品質差異，時間要根據粉條粗細、韌勁而定。

4、将粉條切成小段，不要切太碎，這樣粉條Q彈的口感才會突出出來，切好後，放在一旁備用。

5、将圓白菜切碎放入盆中，撒上适量的鹽，靜置半小時，将圓白菜中的水分殺出來。

6、将殺出水的圓白菜用清水清洗兩遍，洗去圓白菜中多餘的鹽分，然後用手攥幹，但無需攥的太幹，因為餡料中的豆腐、粉條都偏幹。

7、将豆腐切成1.5cm-2cm左右的豆腐塊，用油将豆腐塊表面煎至表面金黃。

8、将煎好的豆腐塊切成小塊，這樣做出來的豆腐餡口感會更有層次，外酥裡嫩的口感很飽滿，煎過的豆腐也更香。

9、在餡料中放入鹽、十三香、蚝油、少許香油、大豆油，将餡料順着一個方向攪拌，攪拌均勻即可。

10、餡料就做好啦，聞起來特别香，看着是不是也超級有食欲呢？

11、等面團發酵到原來面團的1.5-2倍大的時候，說明面已經發酵好了，加了鹽和糖之後發酵的面團特别柔軟。

12、将發酵好的面團再次進行揉面，揉5分鐘左右即可，充分地揉面對包子面皮的柔軟度也起着關鍵的作用，揉好後，将面條搓成長條。

13、将面切成大小均勻的小面團，擀成皮後放入餡料，用大拇指和食指捏出包子漂亮的褶皺，邊捏邊旋轉包子。

14、将包好的包子放入蒸鍋，鍋中的水全面煮沸，蒸鍋持續不斷冒氣後，大火繼續蒸15分鐘即可。

15、柔軟勁道的豆腐粉條餡包子就做好了，包子皮十分松軟，配上口感層次豐富的餡料，帶着圓白菜的清香和粉條的Q彈，還有豆腐的酥脆，吃上一口，簡直不能更滿足，喜歡面食的朋友，不放親自下廚試一試。

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