南方人過年總要吃上點荠菜，荠菜和“聚财”為諧音，寓意非常吉祥。用荠菜來做餃子，口感清香、味美，營養也極豐富，在開春的季節多吃這款柔肝養肺的美食！
By 藍紋乳酪 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 荠菜 500g
- 肉糜 750g
- 冬筍 150g
- 荸荠 150g
- 面粉 1000g
做法步驟
1、準備好肉糜、荠菜、冬筍、荸荠、面粉。
2、荠菜去根和雜葉，洗淨瀝幹水分。
3、取一小部分荠菜加水榨汁，過濾雜質，留下荠菜汁。
4、剩下的荠菜過熱水汆燙一下撈出，過冷水。
5、荠菜抓去水分，切成小末。
6、冬筍去皮，對半切開。
7、放入熱水中煮10分鐘後，沖冷水後，切成末。
8、荸荠去皮切成末，和荠菜末、冬筍末一起放入一個大碗中。
9、肉糜中加入2勺料酒、1大勺鹽調勻後加入半碗清水（清水邊攪拌肉糜邊加入，直至清水被肉糜完全吸收）。
10、肉糜中加入1勺鮮醬油、1勺家樂雞粉調味料、半勺白糖、1勺蚝油拌勻。
11、往肉糜裡加入荠菜末、冬筍末、荸荠末。
12、倒入1勺香油拌勻即成餡料。
13、荠菜汁倒入面粉中拌勻成荠菜面團，面粉中加入清水拌勻成面團，蓋上濕布，醒發20分鐘。
14、取兩塊相等的面團，白面團搓成長條，荠菜面團擀成長方形，荠菜面團包裹住白面團。
15、再搓幾下，讓荠菜面團和白面團成長條狀。
16、用刀切成小劑子。
17、擀成圓形餃子皮。
18、包起餡料。
19、做出餃子，碼好。
20、鍋中水燒開，煮熟荠菜餃子。
21、煮熟的荠菜餃子撈出，盛碗中。
22、成品
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