深藏在巷子裡25年老面館-tft每日頭條

河南焦作，位于太行山脈與華北平原的過渡帶，地處黃河中下遊,是黃河走出高原、走出大山塑造的第一座城市，是現代我國的中原城市群和豫晉交界地區的區域性中心城市，也是曆史悠久的一座城市，是華夏民族早期活動的中心區域之一，孕育着悠久的曆史文化，在飲食文化方面，也顯現出傳統而特别的特征。

深藏在巷子裡25年老面館（河南焦作超偏僻面館）1

焦作的飲食文化，體現在焦作的美食以及美食的制作和吃食的講究之中，焦作的美食豐富而傳統，雄厚而細膩，豪邁而溫柔。小車牛肉、博愛牛肉丸、漿面條、雜拌、燒雞、武陟油茶等等，當地人一日三餐的伴侶，飲食的天地。

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今天給大家介紹的是一家做雜面（漿面條）的小館子，其實他家的招牌——雜面也不是那麼出名，人們知道這家店主要是因為他家做的健腐肉獨一無二，雖然健腐肉是焦作的一道特色名菜，但是老百姓在家裡做得比較少，所以在焦作比較出名的吃食中，不能名列前茅，但是大家下館子卻總是會不自覺地要上一碗健腐肉。

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健腐肉，最好是要用豬臘扇部位的五花肉蒸制，将切好的五花肉沸水下鍋小火煮15分鐘左右，撈出後添加健腐、醬油、白糖、蔥絲、姜絲等材料攪拌均勻，上色入味，裝入扣碗，大火蒸40分鐘出鍋即可。

這家店的健腐肉35元一份，是他家必點的一道菜，不過說起這個必點，對于有些人來說，到有一些被強迫的意味，因為一旦有人到了他家隻點了6塊錢一碗的雜面，老闆的臉會拉得老長，人多的時候還會攆走食客，反正這家老闆臉臭是毋庸置疑的，很多去吃過的人都說“别的沒毛病，就是老闆裝怪”，總之，老闆就是會看人下單那種，如果你點得多，他肯定不會拉長臉的。

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他家的健腐肉肉紅皮薄，軟糯嫩滑，是鹹香口味的，健腐肉看起來肥，吃起來卻不顯油膩，因為經過了煮和蒸的幾道工序後，油基本上已經被逼出來了，剩下的就剛剛好，那種腐乳和肉交織一起的香味确實是老闆自信的資本，也難怪有的客人被這位怪脾氣的老闆攆出來後還要去吃，吃過他家的健腐肉後頓時也理解了。

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招牌雜面其實味道是非常家常的，食材有黃豆面、綠豆面等，裡面有雜糧面煮得爛爛的，把當地的一些特色農家蔬菜放在裡面一起煮得非常軟爛，個人不是很喜歡在這種類型的食物，不過感覺對老年人十分友好，要是沒有放花生碎，就可以當流食了。

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這家店真的非常偏僻，隐藏在一個村子裡，店也是非常破舊，看起來很老土那種，應該有些年代了，即使這樣，人家每天都食客爆滿，不然老闆怎麼還把食客往外攆？真的是酒香不怕巷子深，這麼“怪”的店還有人使勁去“追”。