今天晚上的星星很少，不知道它們跑那去了……

辛曉琪的一首《味道》，總讓人想起家鄉的故事，想起生活中的點點滴滴，想起那山、那水、那些人。

曾在貴陽市郊的山區工作過幾年，閑時總喜歡和同事去山間溝坎上挖折耳根，也就是魚腥草，每次的收獲總讓人有種幸福的滿足感。

第一次吃折耳根，都會感覺好大的土腥味，好在貴州調味品齊全，弄辣點也就習慣了。你别說，吃幾次下來，還真上了瘾。

時間過的很快，一晃離開貴州很多年了，時不時想到折耳根的味道，卻再難有親自去挖采的機會了。

但折耳根的味道卻好象從未離自己遠去，不管走到哪裡，一見到折耳根都是必點的菜品。

現在和大家一起分享下折耳根的幾種做法，一解嘴饞之苦。

涼拌折耳根：

一把折耳根連同嫩芽掐成約長一寸的段，洗幹淨後用鹽腌一下。把鹽用清水淘洗，然後用胡辣椒撒在折耳根上，再加上醬油、醋、蒜、白糖、蔥節、蕪荽等調勻即可食用。拌好的折耳根爽口味鮮、脆嫩、富有特殊的芳香。

折耳根炒臘肉 ：

原料： 臘肉一塊，折耳根一小把，芫荽50克，香蔥25克，青、幹辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食鹽3克，混合油30克。

制作： 1、選用半肥瘦臘肉，燒皮後刮洗幹淨，煮熟切成薄片。姜切成片，青、幹辣椒斜切成節、芫荽、香蔥均切成段。

2、折耳根去葉、須根，洗淨切成3厘米的節，用食鹽腌漬2分鐘，再沖洗瀝幹。

3、炒鍋置旺火上，倒入混合油燒至六成熱，下青、幹辣椒節、花椒，炒至青辣椒八成熟鏟出待用。下臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、幹辣椒、花椒炒勻，放香蔥、芫荽和勻迅速起鍋裝盤。 特點： 臘肉煙香爽口，折耳根嫩脆，芫荽、香蔥異香。

香辣折耳根：

原料 折耳根一把，芹菜段75克。 調料 鹽5克，紅幹辣椒30克，雞蛋液50克，香油8克，味精5克，花椒籽10克，姜絲10克，紅油20克，澱粉30克，色拉油750克。

制作 1、将折耳根洗淨，切成長8厘米的段，控水後将折耳根裹上雞蛋液，然後再拍上澱粉。

2、鍋内放入色拉油，燒至六成熱時放入折耳根小火浸炸2分鐘，取出後再放入燒至八成熱的色拉油中再小火浸炸1分鐘後取出，控油。

3、鍋内留油15克，燒至七成熱時放入紅幹辣椒、花椒籽、姜絲大火煸炒出香，再放入炸好的折耳根、芹菜段大火翻炒2分鐘後加入鹽、味精、香油調味，出鍋前翻淋紅油裝盤即可。 特點 幹香可口，回味麻辣。 本人推薦香辣折耳根，麻的爽口，辣的暢快。折耳根一般大型超市和市場上有賣。

用折耳根做辣椒水：（也叫“蘸水”）

其實跟涼拌的做法差不多，隻不過這時主角由折耳根變成了辣椒，而且如果把蔥花換成切碎的野蔥，有些地方叫苦蒜，但并不是蒜，香氣跟蔥是一樣的就更香了，對了，如果不怕麻煩還可以事先熬一點米湯加進去，不要多，一點就夠了，吃起來也很爽。油炸的東西或是清水煮的蔬菜蘸着這樣的辣椒水，吃起來那個感覺喲，哇！味道好極了！

不過說到這裡，還要總結自己的感受，真不該說這麼多，害自己犯饞流口水，幹着急。現在在廣州，吃不到貴州那種地道的味了。

除了上述，在廣州還學會了可以用折耳根炖肉：将折耳根冼淨，與肉同炖，這樣做的肉湯鮮香可口。

煮粥：将折耳根水煎取汁煮粥，或待粥熟時下魚腥草适量，稍煮即可，調味服食。

煮面：将面條煮熟後，下入折耳根适量，稍煮會與面條同食。

炖肚：折耳根适量，塞入豬肚内，炖至豬肚爛熟服食。此法多用于消化性潰瘍，肺熱咳嗽的食療。

泡茶：将折耳根置鍋中，炒至可捏成粉末時，候涼備用。每取适量，開水泡飲。成品茶棕黃有光澤，茶湯色黃透明，草香與炒香混為一體，醇和适口，回味深長。

自己喜歡的，就是最好的。在雲、貴、川生活過的人，都一定不會忘記這種鄉情，這種幸福的味道。

但折耳根畢竟是一味藥材，所以對它的食用要格外注意。折耳根的食用禁忌如下，要嚴格遵守以下這些飲食禁忌。

1、折耳根辛寒，多食可令人氣喘，長久使用易損人陽氣、消精髓。因此虛寒體質及無紅腫熱熱痛的陰寒疔瘡的患者不宜服用。

2、掌握好食量。如果是幹的，盡量控制在30克内；如果是鮮品，可增至100克。

3、不要連續多次食用，一周吃2至3次即可。

4、在服用折耳根的過程中，不能吃辛辣上火還有生冷的食物，不能吸煙，也不能喝酒。飲食要盡量清淡，多吃新鮮的水果蔬菜。同時，在吃折耳根的過程中，不能同時服用其它的藥物。

所以在吃折耳根時不建議喝酒，但可以用折耳根泡水喝，也可以泡酒，效果不錯。