衆所周知：民以食為天，食以“安”為先。關于“食品安全”的話題，一直是大家較為關心的事情。最近，河北唐山等地皆發布了“關于謹慎食用海虹的安全警示”，一種“雙殼類軟體動物”，為何掀起了如此大的波瀾？初春時節，溫度回升，将“食品衛生”放到首要位置，您會更加安全、健康。

海虹，是一種“外殼呈現黑褐色的雙殼類軟體動物”，也被稱為“贻貝”，是我們北方地區常見的一種“能吃的貝類”。

之所以食用海虹容易引起中毒，主要是因為海虹等一些貝類生物食用了有毒物質，然後在體内蓄積毒素造成的。

通過麻痹性貝類毒素的發展規律發現，贻貝動物中麻痹性貝類毒素的含量在每年4、5月份将達到最高，這也是每年到了此時“海虹中毒事件”高發的根本原因。

機體由于食用了含有麻痹性貝類毒素的海虹等貝類動物後，很容易導緻食物中毒，在這個過程中會出現頭痛、惡心、四肢肌肉麻痹、皮疹、發燒、甚至呼吸停止等中毒症狀。

海虹其實是一種常見的“可食用貝類”，其中同樣含有豐富的蛋白質等營養物質，吃“普通的海虹”并不會導緻機體中毒。

這裡所提到的“海虹中毒”，主要是由于海虹在食用了一種具有毒性的赤潮（含有麻痹型貝毒）之後，毒素在其體内蓄積所導緻的。

這類毒素比較特别，它們極耐高溫，家中普通的加熱方式并不能降解毒素；就算是吃了已經烹調過的海虹，同樣有可能導緻食物中毒。

毒海虹中含有的麻痹性毒素毒性很強，和河豚毒素緻毒、織紋螺中毒類似；這種毒素不光可能在海虹中出現，在扇貝、牡蛎等貝類食物中同樣可能含有，值得大家關注。

• “購買”要留神：

對于企業、餐飲單位以及消費者而言，贻貝等貝類食品可以食用，但要盡量避免那些“來自赤潮地區的貝類”；在4、5月份這種赤潮爆發的高峰期，建議不要采捕或購買（食用）野生貝類食品。

• 購買貝類等海鮮食品，請“選對地方”：

這是一個反複強調的問題。無論是貝類還是其他食品，購買時都要挑選“放心、有保障的場所”，選購貝類食品請到大型超市或者正規農貿（海鮮）市場，其衛生和安全性更有保障，進貨、包裝等流程也會有嚴格的監測和質量把控，就算買到“不合格産品”也能“順利維權”，相對而言更加“放心”。

請大家明确：路邊攤、個體捕撈者售賣的水産海鮮的确很便宜，但我們并不能确定産品的産地來源，這些産品并沒有經過嚴格的檢驗認證，安全風險極高，務必遠離。

• 品鑒之前要去掉内髒：

被麻痹性毒素侵襲的貝類食品，從外觀表征看起來和普通貝類食品并無太大差别，所以在食用過程中我們同樣應該做好預防。

在貝類生物的所有組織器官中，麻痹性貝毒在消化腺、裙邊、鰓部、性腺等部位含量較多；所以，食用前請您去掉貝類食品的内髒，嚴格去除其消化腺和裙邊，減少毒素，降低中毒風險。

• 吃肉可以，不建議喝湯：

對于“麻痹性貝毒”而言，其本身是一種“水溶性生物毒素”，在烹煮的過程中會逐步溶解到湯汁中；不喝湯，安全性會更高。

況且貝類等海鮮食品本屬于“高嘌呤食物”，一般湯中的嘌呤物質含量較高，食用會升高體内尿酸，增加高尿酸血症等問題的發生風險，本身也不建議大家飲用。

• “中毒”高發時期，請“管住自己的嘴”：

食用海虹中毒的原因已經明确，麻痹性貝毒主要源于貝類動物所食的有毒赤藻；此類中毒事件有明确的“時間聚集性”，一般在春季達到高峰，夏季和秋季會有所降低，在冬季開始回升。

也就是說，管住自己的嘴，您必然會更健康。春、冬兩季最好可以不食貝類食品，不給自己增加中毒風險。

現在來看，世界各地對貝類水産都進行了嚴格的管控，對麻痹性貝毒制定了嚴格的限量标準（世界衛生組織規定：貝類可食用部位的麻痹性貝毒含量不得高于80μg STX eq /100g）。

既然全世界都在關心這件事，都在為“食品安全”進行全面把關，我們更應該“慶幸”；心中有了“餐食基礎原則”，在選購和食用的過程中适當“留神”，其實并不需要恐懼和質疑。

當然，有些人難免會在生活中被“麻痹性貝毒”侵襲，一旦食用貝類食品發生中毒，請“立即就醫診療”，不要拖延時間，更不要“自己亂治”。

• 購買需謹慎：

選購海鮮，請到“正規、有售賣資質”的大型超市或海鮮農貿市場購買，進貨渠道更加靠譜，檢驗機制更加完善，可以規避很多食品安全問題。

• 處理海鮮要“安全”：

“海鮮”是一種需要“留神加工的食物”。如果您的皮膚上有傷口還沒有完全愈合，請拒絕接觸海水以及海水中的海鮮等生物，拒絕污染從生活細節做起；當然手破了也要拒絕清洗和處理海鮮食品，最起碼要戴上手套。

• 烹調海鮮的過程中，務必“完全加熱”：

海鮮，不能生吃；其中包括您偏愛的生魚片，制作生魚片的過程中，魚肉很容易被魚鳍和魚皮上的創傷弧菌所污染，所以食用同樣存在感染風險。高溫完全烹調可以殺滅海鮮中存在的寄生蟲和病菌等有害物質，降低食物中毒風險。

• 生熟分開：

在加工烹調海鮮的過程中，要注意“食材 烹饪工具（案闆、刀具等）”的生熟分開，避免交叉感染。

• 海鮮，雖美味，仍要限量：

對于海鮮來說，的确很美味，但其中含有較多的嘌呤物質，不宜大量食用。

《中國居民膳食指南》中推薦每日吃魚、蝦類食物50—100克（不超過2兩）。

海虹，一種美食，一種“營養素的承載貝類”，可以吃，但要吃的“衛生 安全”。春冬不宜品鑒，拒絕圖一時之快；選購放心海産品，希望每個人都可以“安全無恙”。

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