麻團是我們當地的叫法，也叫芝麻球，其實芝麻隻是這個美食制作中的一個配料，雖不可缺少卻并不是主料，大約是因為芝麻太搶眼了，所以才被叫做“芝麻球”吧。 它是糯米食兒，也是大多數糯米食愛好者百吃不厭的食物，在不同地區有不同叫法，福建地區叫炸棗，四川地區叫麻圓，海南叫珍袋，廣西叫油堆，是一種古老的油炸食物。做法并不複雜，糯米面團包上豆沙或者其它餡料油炸而成。在廣東及港澳地區，它也是很常見的賀年食品，有"煎堆辘辘，金銀滿屋"之意。如今信息、物流等都很發達，飲食文化也出現大融合的趨勢，北方人過年的時候，也會做一些麻團當小零食。 麻團跟傳統的油炸食物不太一樣，操作過程有一些細節需要注意，否則炸出的麻團可能會出現開裂、出鍋變軟、外焦裡生等各種情況。下面咱們一起來看看具體做法吧！

By 遼南蟹

用料

• 糯米面 150克
• 溫水 90克
• 白糖 20克
• 脫皮芝麻 40克
• 食用油用于面團 15克
• 食用油用于油炸 800克

做法步驟

1、水磨糯米面放在盆中，加入食用油拌均勻。

2、細糖用溫水化開，加入面團拌成面絮。做麻團的糯米面建議用水磨糯米面，揉面時用溫水就可以，糖化在水中而不是加在面粉中，如果直接放在面粉中，則可能會出現糖粒不化的情況，油炸時麻團上會出現糊點點。

3、接着把糯米面揉成團，糯米面跟普通小麥面粉不同，揉面團時手感不一樣，揉好後面團表面并不是很光滑，這個沒有關系。

4、把面團分成約20克重的小塊，揉圓備用。

5、脫皮白芝麻放在盤子裡面，揉好的麻團表面粘一些清水，然後再芝麻裡滾一圓，芝麻會均勻粘在麻團表面。

6、脫皮白芝麻本身比較容易粘在食物表面上面，麻團表面滾水後粘上芝麻，幾乎不用特别處理，就可以粘得很牢固。

7、鍋中倒油燒熱，如果有廚房溫度汁，可以量一下油溫，165（目測的話，油從四周往中間微微翻動，放入一根筷子，周圍會輕微有小泡泡）度左右時關火，往鍋中再加一點兒冷油，讓油溫降一些，145（目測的話，此時鍋中油面平靜，也是冒煙，放一根筷子，也基本不會不泡泡）度左右時可以下麻團，麻團一個個下鍋後是這個樣子的，不要急着動它們，開火，用最小火加熱。

8、過一會兒，麻團會浮起來，圖中這樣的。 接下來就要給麻圓一點助力了，用漏勺輕輕壓着麻團在鍋中轉圈圈，目的是讓麻團受熱均勻，這個過程保持小火加熱。麻團會悄悄變大，但這個時候的麻團是軟的。

9、等麻團長大到一定程度時，轉中火加熱，把麻團炸定型就可以出鍋了。

10、這樣做出來的麻團，表皮脆脆的，放涼也不會變軟塌，咬開之後裡面是空心的，很好吃。

小貼士

揉面時，需要把糖化在水中之後再用。 油炸時，油溫要控制好，麻團下鍋後是沉底的，鍋中也不會有很強的反應，下鍋後不要推動，稍後随着小火加熱，會浮起來。 油炸過程中需要按壓并轉動，讓麻團受熱均勻，慢慢變大。 為什麼不直接把油加熱到140度而是要從高溫降下來，這個啊，其實主要是我們經常一不小心就把油溫弄高的，學會這個方法更靠譜一些。

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