本内容來源于@什麼值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：張大媽批發部

半個月前寫了牛肉文，也是我對我吃牛肉的一個小小的總結，很多值得買的網友也提出了自身覺得非常不錯的一些肉品，而今天的文章主題我再梳理下，那些在文章裡被網友推薦或者是網友熱推的一些牛肉，當然本文還是以性價比的牛肉為主。本文再次撰文，那我們就應該更加深入的貼切消費的主題。

牛肉進入餐桌文化

近些年牛肉進入了尋常百姓家，像牛排高大上的産品已經陸續成為家庭的普通菜肴。我們國内主要的牛肉還是以黃牛肉為主要牛肉品類。牛肉不同的産地也造就了品質了的參差不齊，我國人口優勢，也讓牛肉市場魚龍混雜。怎樣選好牛肉成為本人再次撰文的重點

庖丁解牛

這個圖是很多人都熟悉的圖，很多資深的吃肉專家對于這個圖應該說是牛肉初步了解圖，這張圖在牛肉吃貨裡叫初級版本，也就是行業内的牛肉大塊版圖，吃肉的還會細分。

個人純手繪大概的牛肉分布圖，肉品比例有不對大家容忍

剛剛的牛肉大體塊圖，這個圖你看完你已經能初步的了解牛肉體塊，但是真正吃肉行家還要對比下面這個圖，吃肉那就要全面點，吃肉就要更加了解肉的細分。做到吃好肉。（圖二是本文的關鍵圖譜）

個人純手繪大概的牛肉細分圖，肉品比例有不對大家容忍（圖二）

兩個牛肉剖解圖很多人會感歎吃肉真難，吃肉并不難，吃牛肉就兩個類别，一個吃的嫩，一個吃的就是勁道。之前很多的值友一看牛肉就是要吃菲力、西冷等。這些都是高端吃肉人群的體現，真正愛吃牛肉的除了牛鞭沒有吃過其餘應該多少吃過。牛肉的價格也在網商平台有很多，參差不齊，整個牛肉的價格主要還是圍繞菲力為中心，逐步價格下調，對于開始吃肉的一族首先記住的是菲力的部位。

什麼叫菲力。菲力這個詞語是國外的說法，我們本土叫它牛柳和眼肉間的一塊肉，市場上的牛肉攤位你看到上面寫的牛柳，那就是牛身上最貴的一部分。

口感分類

第二步，什麼是牛肉口感，衆口難調，吃牛肉也是一樣，寫吃這類文章沒有絕對的對錯，隻有你喜歡不喜歡，很多人強調吃肉要嫩，牛排要 鮮，有的 人卻不然。所以吃東西你說你是行家别人可能對你沒興趣也是正常的。首先根據自身的口感需求進行選肉，這樣既可以選到合适，也能選到價格稱心。

人群分類

牛肉有嫩的也有嚼勁兩種，喜歡吃嫩的部分的人群有很多，小孩，老人對于牛肉的鮮嫩更加的有要求。牛肉的嫩有兩類，第一類脂肪量多，第二類肌肉的活動量少，，像菲力以上的都是嫩牛肉，雪花相間，（豬肉這種肉叫五花肉）這也讓牛肉有了等級。國際上通用的标準BMS（Beef Marbling Standard，牛肉大理石花紋标準）。這個評級主要是通過眼肉雪花紋标準進行評級整牛等級（取第6-7肋骨間的切面來評級，分為12個等級），當然有時網上也有按金牌、銀牌這樣作為标準，形勢上差異不大，等級越高級價格自然越貴。油花也就越綿密，口感自然越好。北美地區又以PRIME冠名。但是都是異曲同工為了區分品質。

另外一種就是有勁道這個勁道不是别的而是牛肉肌肉緊實的口感，像活動量大的牛腱，前胸肉就是活動量大的部位。剩下一類就是牛雜，像牛百葉、牛筋等。

肉品的差異除了跟牛的品種有關以外也于牛肉的飼養模式有很大關系，草飼的牛肉的味道大，谷飼牛肉的脂肪沉澱多，牛肉味淡。不同的飼養不同成本，澳洲、巴西、阿根廷等都是典型的牛肉出口大國，一般産地也多少能體現價格的不同，巴西的牛肉就比澳洲出口的價格低，南美的養殖方式主要是粗放型的養殖模式，在成本上低于澳洲，價格自然低。另外澳洲牛肉的肉味稍微淡點，這也是飼養模式不同造成的口感差異。

正題

鋪墊了一些基礎的知識，那麼我們應該從實際的出發，什麼樣的牛肉值得推薦。文章按性價比進行先後排名。

①.天譜樂食 澳洲原切黑毛和牛M6眼肉牛排200g/袋

最近很多人推薦這個品牌，廠家也在它的鍊接裡上架了M6和M7的眼肉原切。重量200g 谷飼360天，360天的谷飼眼肉脂肪的沉澱和雪花的密度非常高）（谷飼越久油花越多，口感越嫩），這款産品M6和M7差距拉的不是很開，價格卻有50%的差距，從性價比出發M6完勝M7。M6的價格經常活動價在70至80元，價格優勢明顯。這款是和牛肉，比較嫩，适合老人和小孩五分和七分熟。

從圖片上看這兩塊肉都是厚切，大理石花紋也是比較的清晰，如果隻是為了欣賞肉完全沒必要，主要是M6已經滿足了很多人的口感。

很多人吃和牛眼肉都喜歡生吃三分熟特别是肉質嫩的，這也是體現牛肉品質的地方。這款厚切的眼肉化凍後不适合改刀。所以做成了3分熟的外焦牛排。由于這款肉口感比較嫩，可以适當的灑點幹果粒或者是醬油哄下肚。當然這隻是看個人的習慣。實際上3分熟一般是行家的最愛。

②.Member's Mark 澳洲進口闆腱牛排

闆腱牛肉盡量選擇筋少的，但是網購就沒法選擇了，山姆的闆腱牛肉在品控上都算最具性價比的産品。如果喜歡吃肉的都會知道，山姆性價比最高的就是牛肉，作為第二款性價比的産品，山姆的這款澳洲進口的原切，量大是它的特點，區别很多網上同價格的闆腱牛排，山姆的這款不僅筋膜少，筋少價格同比還比其餘家還是具備一定的優勢。

闆腱牛排不适合3分熟，第一嚼勁大，第二就是容易塞牙。所以目前我也沒見過做闆腱牛排3分熟的吃法。當然有的改成小片做五分熟，錯開頸骨挑選的小塊闆腱做成烤串的倒是見過這類吃法。山姆會員店周一至周五7點左右會特價打8折比網上便宜，這款成交價120左右。

山姆店鋪的線下産品肉品的更換頻率高，很多的肉不适合短期保持，基本兩三天内必須的吃掉，很多處于半化凍狀态也有可能，但是解凍技術山姆解凍後肉感比較鮮豔，很多不知名的牛肉會使用發色劑來增加肉的色感。一般的牛肉解凍都不是很鮮豔發黑這個是正常的。

③.農夫好牛 澳洲黑安格斯厚切西冷牛排 300g

原切谷飼200天，西冷性價比牛排，這個參數上谷飼的脂肪沉澱不會很差，基本是雪花相間，很多喜歡吃這款的人都是當做日常肉來享受，安格斯牛進口牛肉品種養殖最大的一個品種。這個肉牛不管你分不分等級，西冷作為口感适中的部位，很多家庭也會當做節日首選的一款，買過多次這款牛排，品控差距也是很大的，另外這款是厚切，對于五分熟的做法這個厚度最合适。農夫好牛的價格經常跳水所以，多觀察價格走低了再下手。農夫好牛入手價是60元，雖然很多人能夠湊單至50元左右入手。

④.天譜樂食 牛小排

最近連續觀察了幾天經常特價半價，價格基本波動是20至35元左右200G，牛小排作為胸骨的一部分，有内小排和外小排，這款牛小排選的是内小排，這款牛小排，骨小肉多，雪花密集，适合煎全熟，部分雪花稀的脫骨難度大在煎之前看一下，雪花少的最好是煲湯。

④.天譜樂食澳洲原切M3牛腱肉1kg安格斯谷飼270天進口谷飼牛肉生鮮

經常活動打折扣，平常價80元左右，這款牛腱肉于山姆的牛腱肉價格差距不大，另外這款牛腱肉的整體的品控不如山姆，所以排在第五位，另外這款牛腱肉的筋膜剔除的不夠細緻，有些許碎肉。所以在肉的感官上差距了一些。M3的牛腱肉其實很尋常，當然自己切分後做鹵肉比較合适，主要是筋多造成不好做牛排反而适合做菜和鹵肉。

挑選雪花多，嫩點的做成牛排也是不錯的。

⑤.澳洲牛肉 冷凍牛排 澳洲谷飼西冷牛排

這款肉沒有任何的等級，沒有任何過多的介紹，唯一就是肉的重量和産地，吃這個肉的人賭的就是心态，好在山姆在這款肉上給的還算對的起，基本上肉還上班比較嫩，雪花的密度不大，圖片上的是沒有經過腌制的，網上銷售的是已經腌制好，并且配好了迷迪香和黑胡椒。

西冷作為裡脊上的一塊肉，肌肉和雪花量雖然少了很多，也是整個牛身上性價比比較高的肉。山姆會員卡入手價120元左右。

⑥.恒都 戰斧原切牛排 600g/袋

這款的原因是這款牛排骨比其餘的都便宜。平常價最低時不到40元，這款是國産的重慶黃牛肉，吃這個就需要的技術，必須的熟食，第二這個牛排骨适合做牛肉面。很多吃慣了國外丁骨的會認為這款不好吃，這個跟個人口味有關。

另外這款肉不适合做牛排，黃牛肉的味道太重，需要腌制的料太久。反而适合作為牛肉飯等一些菜肴。

⑦.龍江和牛 A2原切T骨牛排400g/袋

丁骨網上店家不多，隻能矮個子裡挑高個子，丁骨最好是線下買，另外網上的丁骨在價格上不具備任何的性價比，當然實在是想體驗丁骨的人來說想吃這個嚼勁的還是有的。生活中一般很少有人吃這個部位，主要是難找，再就是難做。T骨最簡單的做法就是錫紙先烤再煎過下油，脆下外表。實在是沒有比這個方法更快的。線下超市的價格是500G 80元不到。這款T谷推薦的另一個原因就是特别的嫩，做的好的話完全是上門的西冷部位都比不了的口感。這款吃的就是水平。網上近期價格一直在135元左右波動，選購人群少參加的活動也少。

⑧春禾秋牧澳洲M4和牛眼肉牛排200g進口原切牛排

這款M4的牛排和其餘的排價格差距不大，但是這個價格性價比差了點，春秋前不久參加半價活動時能做到60元的活動湊單價時是比較不錯的選擇，這款眼肉的雪花不算特别密集，肥瘦塊面化比較大，給口感上大打這款，所以在進行煎牛排時就需要些技巧，切牛排時需要将大塊的脂肪層切掉。所以這塊牛排放後面。當然可能是個别現象。

⑨春禾秋牧 加拿大AAA 經典牛排套餐1.16kg

很多人不喜歡春秋牧場的這個牌子，先不說這個牌子怎麼樣，先說肉，這個是牛排套餐，裡面主要是牛上腦和牛腱，上腦肉選的非常好，牛腱肉也比較的适當，雖然還搭配了一塊不知名的肉，但是這三塊肉已經足夠吃回本。很多人覺得靜腌的肉非常的差，所以本文就沒有對這類肉進行推薦，當然如果自己手法好想改善口感可以拿這塊肉進行加工，主要是這塊肉的雪花密度一般可改善的餘地大。近期的特價是115元，由于當時不需要 未下手。

⑩ 神澤 新西蘭M5菲力牛排

這款産品平時經常7折到5折也就是平時價格從60元到100元之間自由活動，這款菲力切得比較的薄，适合給家裡的小孩，M5的菲力這個價格雖然缺點就是切得片薄但是對于一般個人來說已經性價比很高，當然很多喜歡吃厚切的人會對這款有很大的争議。本文就不再累贅，厚切的就不要考慮這款。

總結：喜歡牛肉的可以收藏，口味不同對于更多好牛肉可以推薦。