轉眼就要到中秋佳節了，這時家家都購買禮物看望親朋好友，禮物裡面的四大件就是酒、月餅、魚、雞這四樣。所以今天我給大家分享我們店的主打美食—秘制火罐烤雞。成品外形美觀，顔色棗紅，口感外酥裡嫩，肥而不膩，嫩而不柴。每天都有50多隻的銷量，如逢星期天和假期每天都賣幾百隻，來買雞的人來人往，像趕集一樣熱鬧。廢話少說，下面我就把香料配方及制作流程分享給大家，希望大家喜歡。
原料：農家走地雞2隻，宰殺洗淨，并控幹水分。
香料配比：王守義十三香一盒（40克），小茴香粉30克，肉桂皮粉30克，八角粉30克，咖喱粉150克，沙姜粉150克，七香粉150克，熟芝麻粉150克，杞參粉150克，白砂糖300克，精鹽150克，以上全部原料充分攪拌均勻即可。
初加工流程：把控幹水分的雞放到菜闆上，用竹簽在雞的腹腔裡面，均勻地紮上一下，在雞大腿内部也紮一下，然後取适量的香料粉，在雞的裡裡外外塗抹均勻。然後放的冰箱冷藏中腌制24小時即可。
熟加工流程：把腌制好的雞，用錫紙把雞翅，雞爪，雞頭包好，這個部位肉少皮薄容易烤糊。把木炭提前點燃放到吊爐裡預熱10多分鐘，感到爐腔炙手時，将雞挂在吊爐内，烤20分鐘，然後把雞挨着爐壁一面的轉到裡面，繼續在烤30分鐘，至雞的表面都成均勻的棗紅顔色，成熟即可。取出秘制烤雞稍微将一下溫，即可包裝就可以出售了。
注意：烤制時不要火力過大，要文火慢慢烤制。
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