抹茶是什麼茶？為什麼叫抹茶？是用啥做的？吃了多年，終于清楚了

蛋糕、面包、餅幹、冰淇淋、雪糕等，但凡是甜品，都可以做成抹茶味，味道清香，讓人心曠神怡，受到很多人的喜愛。

吃了一二十年的抹茶，但還是有人不知道什麼是抹茶。抹茶是茶嗎？為什麼叫抹茶？如果你還不懂，就跟我一起了解一下吧，今天我就給大家好好說一說這個“抹茶”。

1、什麼是抹茶？

抹茶是日本人的叫法。在中國，這種東西叫末茶。雖然日本的抹茶産業已發展得非常龐大，但日本并不是抹茶的發源地。抹茶原産于中國，具體時間是距今1800多年前的魏晉時期。

抹茶是茶，不過是茶粉。做法是采集春天裡的嫩茶葉，上鍋蒸一蒸殺青，再做成餅茶（團茶）保存。需要飲茶時，把餅茶放在火上烤幹，再用石磨把它磨成粉末，倒進茶碗中加入開水，用茶筅攪拌至起沫，就可以喝了。

現在明白了吧，抹茶是末茶的諧音，是粉末狀的茶粉。

2、抹茶的顔色

抹茶是用綠茶制成的，所以顔色發綠，但比一般的綠茶要綠得多，這是為啥呢？

因為制作抹茶的茶葉很特别。它的制作有2個關鍵詞，就是覆蓋、蒸青。春茶在采摘前20天，必須搭起棚架，用蘆葦簾子和稻草簾子把茶樹遮蓋起來，遮光率要超過98%以上。也有用黑色塑料紗網遮蓋的，但遮光率隻有70~85%。遮光率越高，抹茶的質量越好。

遮蔭後，茶葉的葉綠素會大幅度增加，顔色就越發碧綠，所以制成的抹茶要比普通未遮蔭的綠茶要綠一些。

3、抹茶的殺青

一般的綠茶都是“炒青”，通過高溫破壞酶的活性，去除茶葉的青臭味，但也會損失一部分葉綠素，所以顔色就變深了，這就是綠茶發黑的原因。

而抹茶是采用蒸青的方式，最大限度地保留了葉綠素，所以顔色始終保持綠油油的。

4、抹茶的營養

抹茶的營養價值極高，含有55%的粗纖維，以及茶多酚、咖啡堿、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30餘種。

尤其要說的是，抹茶的鈣含量達到了840毫克每百克，是牛奶的8倍，維A達到2016微克，是牛奶的112倍，所以多吃一些抹茶，是有利于健康的。日本人的平均壽命是全世界最長的，和他們喜歡吃抹茶有一定的關系。

5、抹茶和綠茶粉

抹茶并不等于綠茶粉，抹茶是用遮蔭後的春茶制成，而綠茶粉則是用普通綠茶葉制成，營養方面差了很多，價格相差了幾十甚至上百倍。

國際市場上，一公斤綠茶粉隻需要70~110元人民币，而40克抹茶粉，就要105~700元，換算成一公斤就是2625~17500元，所以太便宜的抹茶一般都是綠茶粉。

下面和大家分享一個好吃的【抹茶蛋糕】做法，簡單易學，濃濃抹茶香和黑芝麻香，老人孩子都愛吃。

準備雞蛋3個、低筋粉45克、白砂糖50克、玉米油25克、純牛奶25克、抹茶粉5克、黑芝麻一把。

1、雞蛋打入盆中，将蛋清、蛋黃分離。向蛋黃中加入玉米油、牛奶順時針攪拌均勻。

2、用篩子把低筋面粉篩入蛋黃液中，再加入抹茶粉，繼續順時針攪拌。

3、把白砂糖分3次加入蛋清中，用電動打蛋器打發。先把1/3打發的蛋清加入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻。

4、攪拌好後倒入到剩下的蛋白中，繼續用刮刀翻拌，呈細膩濃稠的狀态就可以了。

5、準備好模具，把攪拌好的面糊倒進模具裡，撒上黑芝麻，震出多餘的氣泡。烤箱180℃預熱10分鐘，放入模具烤30分鐘，抹茶蛋糕就做好了。

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