每經編輯：李淨翰

4月20日，肯德基宣布在國内公測“植培黃金雞塊”。該産品以大豆蛋白、小麥蛋白及豌豆蛋白為原料。

圖片來源：肯德基微信公衆号

從肯德基微信公衆号上公布的消息看，“植培黃金雞塊”在公測階段售價1.99元/5塊，目前隻接受用戶預購（每個ID限購2份）。預定成功的消費者可在4月28日至30日，在上海、廣州和深圳三地特定的肯德基餐廳購買到。

圖片來源：肯德基微信公衆号

不過，肯德基方面透露，4月20日首批測評體驗預售券已在肯德基APP上被搶購一空，感興趣的消費者可在21、22日繼續搶購。

圖片來源：每經記者 李詩琪 攝

截至4月21日11時，Wind人造肉指數在20日大漲2.77%的基礎上再上漲1.16%，今年以來漲幅超20%。個股方面，京糧控股大漲7%，雙塔食品大漲4.35%。

圖片來源：Wind

相較于被熱炒的概念，國内“人造肉”産品在網上的銷量卻顯得一般。看來就算是肯德基，恐怕也不是那麼容易就能征服國内消費者挑剔的嘴。

國内“人造肉”産品網上銷量一般

近年來，人造肉很受國外餐飲企業重視。

去年8月，肯德基在美國亞特蘭大率先推出雞肉風味植物蛋白制品，成為肯德基在全球市場的首次人造肉産品嘗試。

2019年11月，麥當勞在部分地區的菜單上增加了Beyond Meat旗下的Beyond Sausage Sandwich，并表示該産品的推出取得了持續成功。

3月3日，Beyond Meat的人造肉三明治在加拿大各地近1200家星巴克咖啡店上架。

而在A股市場上，國内“人造肉”概念公司主要是涉及豆制品，因而産業鍊上遊為大豆初加工企業（通常為向榨油廠購買豆粕）或原料貿易商，中遊為豆制品深加工（大豆蛋白生産），下遊應用則是一方面銷售給食品加工企業用作輔料，另一方面供給素食肉類生産商制作“人造肉”。

3月4日，雙塔食品發布定增預案，拟募資不超過21.5億元，扣除發行費用後全部用于萬噸白蛋白提取綜合加工項目、萬噸豌豆功能低聚糖提取加工項目、豌豆精深加工綜合利用項目、補充流動資金。

上述募投項目，被市場視為雙塔食品發力“人造肉”的重要動作。就在今年2月，雙塔食品還宣布，與Beyond Meat簽署了85%豌豆蛋白銷售合同，首批豌豆蛋白采購量為628320磅（約285噸）。該銷售合同的簽訂，意味着雙塔食品向Beyond Meat銷售豌豆蛋白實現了直通車。

此外，還有不少公司表示已涉足人造肉生産。

金字火腿表示，公司的植物肉（人造肉）産品經過長時間準備，産品标準已經完成備案，生産許可已經通過審查，現已開始生産，目前在網上銷售。

不過，在金字火腿天貓旗艦店可以看到，其上市的人造肉産品銷量普遍一般。截至4月20日，售價45.8元的牛肉味植物臘腸（376g），成交僅39筆；售價50元的牛肉味植物肉餅（220g *2）僅成交15筆，評價也寥寥無幾。同期，售價59元的金字麻辣香腸（260g）成交在8000筆以上。

圖片來源：金字火腿天貓旗艦店

技術依然是關卡

據時代周報，就植物肉來說，現在基本的售價區間在100元/公斤，相對于雞肉和豬肉，還是處于比較高的一個價格。

在植物肉的技術突破上，高綱咨詢合夥人、消費品首席研究員高海平表示，最難的還是接近真實肉的口味和質地，這決定着植物肉能不能為廣大消費者所接受，“味道上，要讓人吃了還想吃。目前國内企業推廣上市的植物肉和真實的動物肉在口感上還是有不小的差距。”

高海平透露，目前無論是國際還是國内市場，人造肉的主要形态還是碎肉，應用餐桌的範圍有限，雖然國外個别企業的漢堡内的肉已經可以做到有咀嚼感，但是即便是國外企業，也還沒有做成牛排類形态的産品。

“突破碎肉形态，做成牛排類産品的話，需要研發出牛筋，技術難度很大。”高海平還表示，技術突破的根本還是在于資金問題，目前國内的人造肉企業融資還是存在一定的難度。

但業内依然普遍認為，人造肉産業的前景光明。中國肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學研究院院長王守偉就透露，有機構預測到2040年全球“人造肉”市場份額将達60%，我國“人造植物肉”國标目前正在制定中。

（本文僅供參考，不構成投資建議，據此操作風險自擔）

每日經濟新聞綜合時代周報、上海證券報、每經APP（記者：李詩琪）

每日經濟新聞