家庭腌酸菜的做法-tft每日頭條

周末回了老家，看到82歲的奶奶在腌制酸菜。奶奶親手腌制的酸菜可好吃了，酸辣爽脆，很開胃，超級好吃。

家庭腌酸菜的做法（82歲老奶奶教你家常酸菜的腌制方法）1

酸菜很多人都喜歡吃，很多人都喜歡在自家泡酸菜，自家做的比外面買的既安全又健康。

家庭腌酸菜的做法（82歲老奶奶教你家常酸菜的腌制方法）2

但是很多人在腌制酸菜時都用錯了水和腌制方法，導緻腌制出來的酸菜容易發黴、發臭。今天小編把奶奶腌制酸菜的家常做法分享給大家。奶奶這輩子腌制了幾十年酸菜，可謂經驗非常豐富。

家庭腌酸菜的做法（82歲老奶奶教你家常酸菜的腌制方法）3

想要腌制出好的酸菜，首先在選菜時我們得挑嫩綠無腐爛的青菜，奶奶一般會用大白菜或者芥菜來做酸菜。下面詳細分享腌制酸菜的做法。

家庭腌酸菜的做法（82歲老奶奶教你家常酸菜的腌制方法）4

1，不管是大白菜還是芥菜，我們都需要先把菜燙一下，注意水溫不能太高，50攝氏度燙一下，菜發蔫即可撈起。

2，往菜裡撒上鹽，用手揉搓，使鹽分盡可能滲透到每一片菜葉中。把菜放進大缸裡，用石頭壓實，擠壓一晚上。把菜的水分擠出。

家庭腌酸菜的做法（82歲老奶奶教你家常酸菜的腌制方法）5

3，第二天把蔬菜取出，如果還有水分可以繼續加鹽揉搓，再壓擠一晚上。奶奶每次做的酸菜都挺多的，所以揉搓和壓擠這個動作得重複一次。

家庭腌酸菜的做法（82歲老奶奶教你家常酸菜的腌制方法）6

4，把壇子裡外都清洗幹淨，瀝幹水分。燒開一鍋水，放涼備用。把擠壓出水分的蔬菜放入壇子裡，喜歡吃辣的可以加入辣椒，接着倒入冷開水，蓋上壇子蓋密封好。往壇子邊緣凹形邊上加點清水，這樣可以達到完全密封的狀态。

家庭腌酸菜的做法（82歲老奶奶教你家常酸菜的腌制方法）7

酸菜在密封壇子裡腌制一個月左右即可食用。我們要取出是酸菜時，務必保持手或者筷子是幹淨無油無水的。否則酸菜遇到水或者油很容易腐爛發臭。酸菜從壇子裡取出後先要放在水裡浸泡一個鐘，泡出鹹味，然後炒熟或者搭配魚，雞腎，牛肉等等都是非常不錯的美味佳肴。像酸菜魚，酸菜牛肉，酸菜肥腸等等都是很受歡迎的菜式。

家庭腌酸菜的做法（82歲老奶奶教你家常酸菜的腌制方法）8