入秋了，天氣一天比一天涼了。我們不僅在穿衣上注意保暖，在飲食起居上也要注意适當休息，不要過度勞累。飲食方面，少吃辛辣、油膩食物，多吃清淡、暖胃的食物。

秋天，天氣涼爽，可以适當進補一下，但也不能亂補一氣， 大魚大肉油膩辛辣還是要避免一些。

牛肉的營養豐富，蛋白質高，脂肪低，是非常适宜秋冬進補的好食材，多吃牛肉可以補血補氣、強筋壯骨，健脾胃、利水腫。

牛肉中的蛋白質和氨基酸都非常豐富，容易消化和吸收，可以提高身體的代謝能力，消除疲勞感，是孩子生長發育的必備營養物質，家有孩子要多吃。入秋後，吃雞吃鴨都不如吃它，不炒不炸，清水炖一炖，連湯都喝光。

牛肉的做法很多，但清炖的做法最适合秋季。那，怎麼炖才能讓牛肉保留它最大的營養呢？

入秋後，牛肉和它是天生一對，我家經常這麼做，家有孩子要多吃。

我家經常用這做法炖牛肉，簡單，不損失營養，沒有一絲腥氣味，湯汁清亮不渾濁，味道鮮美好吃，孩子特别喜歡。

用這種做法炖的牛肉，湯鮮汁鮮美，肉軟而不爛，做牛肉面更入味，每次做這個，孩子都能吃一大碗，湯汁都不剩一滴。來，跟我試試一起做吧！

——【清湯牛肉】——

【食材】：牛肉1000克，胡蘿蔔1根，料酒3勺，鹽适量，胡椒粉1勺，幹辣椒2個，蔥段和姜片适量，雞精适量

【制作步驟】：

步驟一：準備好需要的食材，開始制作。牛肉買回來清洗幹淨，切成4——5cm左右的大塊，不要切太小，因為牛肉炖熟後有一定的回縮。牛肉洗淨後浸泡在清水中2小時以上，中間記得換水，直到水清亮為止。

步驟二：牛肉即便經過浸泡之後，還是會有一些很腥氣的血水，所以一定要再焯燙一遍，去掉血污。但記得要冷水上鍋，大火煮開，加入料酒、蔥段和姜片，和牛肉一起煮，可以去腥增香。

步驟三：有的人會說，牛肉不用焯水，那你看，這經過焯燙的牛肉表面出現很多血污，不焯水吃得下去嗎？血沫一定要撇出去，不然牛肉會很腥氣，味道不純。撈出來之後，還要用溫水沖洗幹淨，這樣的牛肉才會味道醇香。

步驟四：鍋裡重新放水燒熱，這次可以等水開之後再放牛肉、料酒、胡椒粉，攪拌均勻。現在可以看到，牛肉湯很清亮不渾濁。

步驟五：放入蔥段、姜片、幹辣椒（不愛吃辣的可以不放），不要放鹽，也不要放其他調料，蓋上蓋子，大火煮開後改成最小火，焖煮1個小時。接下來的時間可以去做其他事情了。

步驟六：一個小時後之後，打開蓋子，看看牛肉的熟爛程度，差不多都軟了，将胡蘿蔔切滾刀塊，放入鍋中，蓋蓋子再煮20分鐘就好了。我喜歡放點胡蘿蔔，胡蘿蔔中含有大量的脂溶性維生素，和肉類一起炖煮可以發揮出最大的作用。

步驟七：出鍋前，根據自己的口味放鹽、胡椒粉、雞精調味。

這一鍋炖牛肉湯色清亮，味道鮮美，營養更豐富。牛肉不油不膩，表面一層淡淡的油花透着一股清香，忍不住舀上一碗，一飲而下解解饞。

每一個吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，更多的家常食譜請關注：@松鼠小廚。用簡單的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜歡松鼠小廚的文章請點贊、評論、分享給更多的朋友吧！感謝您的支持和鼓勵！