吃過臘八飯，就把新年盼。春節離我們越來越近了。北京的朋友，也許已經按捺不住對春節的期盼，趁着雙休日跑了趟故宮博物院，參觀了“賀歲迎祥——紫禁城裡過大年”專題展覽，提前體驗了一把清代宮廷過年習俗；上海的朋友，也許已經做好了出國旅遊規劃，或是提前通過旅行社訂好了行程，準備趁着春節長假，到國外放松休息一下。
然而，相信絕大多數朋友和小編一樣，雖然對春節望眼欲穿，對家鄉異常思念，可摸了摸自己幹癟的口袋之後，還是毅然選擇了滾回崗位，繼續加班。
那麼，在這些還不能回家的日子裡，拿什麼撫慰自己的思鄉之情呢？今天，咱們就聊聊家鄉的“待客菜”。
小編的家鄉在河南，是黃河以北的一座小城——衛輝。
衛輝，殷商時期為畿内牧野地，西漢高祖二年設置汲縣，先後為郡治（汲郡）、州治（衛州）、路治（衛輝路）、府治（衛輝府）和道治（豫北道、河北道），已有3000多年的曆史，
與小城厚重曆史文化相得益彰的，還有衛輝的美食。
一到春節，講究的衛輝人家，通常會遵照傳統，為客人準備“三八席”，即：八個涼菜，八個熱菜，八個大碗。
八個涼菜，講究“四葷四素”。葷菜，通常在鹵牛肉、燒雞、餌絲、兔肉、驢肉、臘腸、肚絲等菜之中進行選擇。素菜，則通常是涼拌豆腐皮、油炸花生米、皮蛋、涼拌蓮菜、涼拌芹菜等。
八個熱菜，講究“五葷三素”。領頭菜一定是魚，可清蒸，可紅燒，可以是鲈魚，也可以是鯉魚，總之是讨彩頭，取年年有餘之意。其它熱菜則各家不同，通常有紅燒肘子、紅燒排骨、牛肉炖粉皮、燴菜、幹煸帶魚、糖醋丸子、孜然羊肉、燒腐竹、燒雜拌兒、炒皮渣、炒時蔬、糖熘雜果等等。
八個大碗，最為講究，通常是五個蒸碗，三道湯。蒸碗一般是：蒸酥肉、蒸牛肉、蒸丸子、蒸黃焖雞塊、蒸腐乳肉，湯則分甜、鹹兩個口味，甜湯通常從山楂湯、銀耳湯、玉米羹裡選擇，鹹湯通常從老式雞蛋湯、酸辣肚絲湯、海米白菜湯、羊肉蘿蔔湯裡邊自由挑選。
當然，涼菜、熱菜、八大碗之外，還有主食。衛輝傳統的過年主食是“蒸馍”，有蒸包子、蒸花糕、蒸豆包、蒸棗花等很多花樣。
衛輝人熱情、樸實、好客。雖然菜品很家常，但對于走親訪友的人來說，一頓衛輝“三八席”，就是對腸胃最熨帖的撫慰，也是對親情、友情最好的回饋。
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