老北京門釘肉餅怎麼做?準備材料：面粉250g、水160g（加減）、牛肉250g、香蔥125g、老抽1/2小勺、姜末1小勺、五香粉1小勺、十三香1小勺、鹽1小勺、雞蛋1個、蔥姜水适量、幹黃醬1/2小勺、芝麻醬1/2小勺，我來為大家科普一下關于老北京門釘肉餅怎麼做?以下内容希望對你有幫助!
老北京門釘肉餅怎麼做
準備材料：面粉250g、水160g（加減）、牛肉250g、香蔥125g、老抽1/2小勺、姜末1小勺、五香粉1小勺、十三香1小勺、鹽1小勺、雞蛋1個、蔥姜水适量、幹黃醬1/2小勺、芝麻醬1/2小勺。
蔥姜切段，平刀拍松，沖入滾水浸泡至水涼透；
濾出蔥姜不用，加入黃醬和芝麻醬，攪拌均勻備用；
牛肉剁成餡兒（當然也可以買現成的肉餡），
加入姜末，老抽，五香粉，十三香和鹽，順同一方向拌勻；
少量多次加入蔥姜醬水，并順同一方向不停攪打至上筋；
加入雞蛋；
仍順原來的方向，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏2小時以上；
包之前，将切碎的香蔥均勻撒在肉餡兒表面即可。
面粉中加入涼水，先攪拌成雪花狀；
再揉勻成面團，蓋上濕布醒30分鐘；
下劑，擀成中間稍厚、邊緣略薄的面皮；
包餡兒，盡量多包吧，至少不能少于面皮的重量；
先包成包子狀；
收口朝下，雙手抱住包子，邊轉動邊往裡收，收成需要的厚度即可。
燒熱平底鍋，放入适量食用油，鋪滿鍋底即可，小火放入做好的餅胚，收口面朝上；
烙至表面上了火色後翻面
待另一面也上火色後，可以加入少許開水，加鍋蓋焖蒸一會兒；
水燒幹後，再次翻面、翻面……，烙至兩面金黃酥脆。最後将餅沿鍋邊立起來，排隊滾邊，讓周邊也變得金黃酥脆即可。
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