中秋節快到了，我們來做蛋黃酥吧！ 按我這個配方做出來的蛋黃酥真的是酥到掉渣，一碰就碎那種，快收藏起來吧！
By 韓木子yyy
用料
- 水油皮：中筋面粉 150克
- 豬油 55克
- 糖 30克
- 水 55克
- 油酥：低筋面粉 120克
- 豬油 60克
- 豆沙 380克
- 鹹蛋黃 15個
做法步驟
1、鹹蛋黃提前用油浸泡一夜後，撈出噴上高度白酒，烤箱160度烤五分鐘，晾涼備用。
2、水油皮中的所有材料放進海氏M5輕音廚師裡低速混合均勻後，開高速攪打成手套膜（沒有廚師機可以手揉）
3、分成十五個進行團圓後，放進冰箱密封松弛10分鐘。
4、将油酥裡的材料混合均勻揉成團後，分成十五個，密封放進冰箱松弛10分鐘。
5、把豆沙和鹹蛋黃分成36克一組，總共15組。
6、豆沙按扁包入鹹蛋黃，收口後團圓放入冰箱，待用
7、将松弛好的水油皮擀成牛舌狀
8、卷起，密封松弛10分鐘。
9、再次擀成牛舌狀
10、卷起，密封松弛10分鐘。
11、拇指按壓中間
12、雙手把兩邊往中間按扁
13、擀成圓形。
14、虎口收口，收口要收緊。
15、表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。
16、送入預熱好的烤箱，上火165度，下火150度烘烤30分鐘。
17、蛋黃酥想要起酥效果好，水油皮的揉面狀态很重要。
18、像以前一樣光是揉手套膜就浪費很多時間，有時還揉不到位。
19、現在有了廚師機不僅出膜快，而且做出來的蛋黃酥起酥效果也很好
20、一碰就碎，酥到掉渣。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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