口水雞的做法汁怎麼調不辣-tft每日頭條

口水雞是四川當地非常有名的一道涼菜，佐料十分豐富。雞肉十分滑嫩可口，整體口感麻辣鮮香，在當地有“名馳巴蜀三千裡，味壓江南十二州”的美稱。在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副流口水的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。今天給大家分享家庭版本口水雞的做法。

口水雞的做法汁怎麼調不辣（口水雞麻辣鮮香嫩）1

做好的口水雞不僅好看，色香味俱全，唯一的遺憾就是做少了。

口水雞的做法汁怎麼調不辣（口水雞麻辣鮮香嫩）2

準備兩個帶骨的雞大腿，放入姜片，蔥段去腥。

口水雞的做法汁怎麼調不辣（口水雞麻辣鮮香嫩）3

加入适量的料酒和食鹽，用手抓勻，去腥增香，增加底味，腌制5-10分鐘。

口水雞的做法汁怎麼調不辣（口水雞麻辣鮮香嫩）4

正在腌制中的雞大腿。

口水雞的做法汁怎麼調不辣（口水雞麻辣鮮香嫩）5

接下來我們要調制醬汁，準備一個容器，加入鹽半勺，糖半勺，雞精一勺，生抽3勺，紅油3勺，胡椒粉半勺，花生醬一勺，芝麻醬2勺，花椒面适量，香油1勺，料酒半勺，花椒油1勺，可以加上一勺蒜泥，如果不喜歡這種味道可以用蒜粉來替代。小編家裡沒有花生碎了，就沒有添加。如果有務必添加，量大約也是1勺。（這裡的一勺大約是3-5克，因為沒有精準的去細量，大家可以先少加，如果覺得味道不合适可以再适當調一下）

口水雞的做法汁怎麼調不辣（口水雞麻辣鮮香嫩）6