蒸魚豉油放之前要不要加水-tft每日頭條

蒸魚豉油是一種調配醬油，它是在生抽的制作過程中，添加了甜味劑和增鮮劑等原料加工而成的調味品。蒸魚豉油的主要用途是在制作清蒸和白灼海鮮類菜肴時使用，能起到很好的提味增鮮的作用，也有在白灼青菜和制作紅燒類菜肴時使用。那麼，我們在制作菜肴的時候，蒸魚豉油是先放還是後放呢？下面，我就來和大家聊一聊關于蒸魚豉油的這些事。

蒸魚豉油放之前要不要加水（蒸魚豉油先放還是後放）1

『蒸魚豉油什麼時候放才好』

蒸魚豉油本質上也是醬油的一種，在制作菜肴的過程中什麼時候放才好，主要視制作什麼類型的菜肴而定。具體如下：

1、在做清蒸魚類等海鮮菜肴的時候，蒸魚豉油需要後放，即菜肴蒸熟後再放蒸魚豉油。因為菜肴在蒸制的過程中會蒸出大量的水分，如果提前放入蒸魚豉油，它會被蒸出來的水分稀釋，起不到很好的調味作用。另外，提前放入蒸魚豉油，其含有的鹽分會産生滲透壓的作用，使食材中含有的水分大量滲出，讓食材變得幹澀不易軟嫩。由于以上兩個原因，所以在做清蒸魚類等海鮮菜肴的時候，蒸魚豉油需要後放。
2、在制作清炒類菜肴的時候，蒸魚豉油需要後放，即菜肴基本炒制成熟，快要出鍋時放入。因為蒸魚豉油遇高溫會産生糊化的現象，先放經過長時間的加熱，不僅會讓蒸魚豉油的鮮味揮發，而且還會産生糊化現象，出現焦糊的味道，所以在制作清炒類菜肴的時候，蒸魚豉油需要後放。
3、在制作紅燒類菜肴的時候，蒸魚豉油可以先放。因為制作紅燒類菜肴的時候，需要先炒至上色，後炖煮入味，提前放入蒸魚豉油可以幫助菜肴上色，所以在制作紅燒類菜肴的時候，蒸魚豉油可以先放。

蒸魚豉油放之前要不要加水（蒸魚豉油先放還是後放）2

『使用蒸魚豉油的注意事項』

蒸魚豉油是我們平時常見的一種調味料，在使用過程中需要注意：

1、蒸魚豉油是可以被替代的，簡單的做法如下：在生抽中加入适量的白糖、味精或雞精等增鮮劑，再加入少量的清水攪拌均勻即可。
2、在制作清蒸、白灼海鮮類食材時，蒸魚豉油的使用方法如下：海鮮經過烹饪成熟後，淋入适量的蒸魚豉油，放入蔥絲、姜絲等，澆入1勺熱油即可。
3、在制作清炒類菜肴時，蒸魚豉油的使用方法如下：先将食材炒至成熟，然後淋入适量的蒸魚豉油，快速翻炒幾下，即可出鍋。
4、在制作紅燒類菜肴時，一般不建議使用蒸魚豉油。如果使用與一般的醬油使用方法相同。

蒸魚豉油放之前要不要加水（蒸魚豉油先放還是後放）3

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