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你真的懂螺蛳粉嗎
你真的懂螺蛳粉嗎
更新时间:2025-03-17 02:58:28

你真的懂螺蛳粉嗎(被螺蛳粉攻占的青團)1

提到最具代表性的春日美食,想必很多人都會脫口而出一個相同的答案——青團。作為江南地區的一大傳統特色小吃,兼具高顔值和好口感,受到了許許多多朋友的喜愛。

通訊員 袁雨

揚子晚報/紫牛新聞記者 周碧瑩

色如碧玉的青團,從古至今都備受青睐

青團是清明節的傳統食物。清明節又叫寒食節,在這一天,為了紀念介子推,人們不起火做飯,不吃熱食。青團營養價值較高,味道又好,而且冷吃正合适,慢慢地就成了清明寒食的選擇之一,并流傳至今。清代人顧祿所著的《清嘉錄》中寫道:“市上賣青團熟藕,為祀先之品,皆可冷食”,意思是,人們當時把青團作為清明節祭祀用的食品。

而在袁枚的《随園食單》裡,還記載了青團的做法:“搗青草為汁,和粉作粉團,色如碧玉”。将艾草搗碎成汁,與糯米粉攪拌、揉搓,做成翠綠翠綠的面胚,再分成一個個碧綠色的小面團。在面團中包入喜歡的餡料上鍋蒸熟,青團就做好了,放涼以後風味更佳。如今,若是覺得動手麻煩,身邊的糕團店、超市中,也可以輕松買到各種各樣餡料的青團來飽飽口福。

面對螺蛳粉的攻勢,青團也“淪陷”了

要問近年來什麼食品最火爆,那就不得不提起聞起來臭、吃起來香的螺蛳粉。最風靡全國的螺蛳粉在餐飲界可謂如日中天,還将觸角伸向了原本看似“不搭邊”的食品領域。

前些日子的元宵節期間,一則熱搜讓不少網友“啧啧稱奇”——螺蛳粉湯圓。湯圓裡,除了大家最熟悉的芝麻、豆沙、五仁,比較“新奇”的水果、鮮奶,竟然還有螺蛳粉!而不久之後,面對螺蛳粉的攻勢,青團也淪陷了。青團們的心裡,從此有了螺蛳粉的一席之地。

不僅如此,記者在南京的一家盒馬鮮生超市發現,在青團餡的甜鹹之争裡,各種花樣的餡料層出不窮:芒果餡、牛奶餡、酸辣檸檬鳳爪餡、辣條餡、筍幹餡……大家夥兒的腦洞有多大,餡料就有多少種。實在是隻有想不到,沒有買不到。衆多消費者在感慨“黑暗料理”的同時,又按捺不住那個好奇的心,對于各類“奇”餡躍躍欲試。

從營養角度看,螺蛳粉青團或是更優選擇

江蘇省中西醫結合醫院臨床營養科營養師許傑超告訴記者,軟糯的青團皮,得益于原料中的糯米粉。而糯米中含有大量的支鍊澱粉,葡萄糖分子更多,也更不容易消化,在“升血糖”方面也更加“拿手”。如果加上餡料中的糖分,青團的“升糖力”足以引起大家的重視。

因此,想要飽口福的同時健健康康,就必須掌握食用的“章法”。許傑超營養師指出,吃青團,首先要控制好量,切不可貪嘴:對于個頭比較小的青團,每天食用1至2個足矣,中等大小的1個就夠;其次,要注意飲食結構,青團碳水含量高,應當成主食來食用:“吃了青團,就建議不吃或少吃主食了”;而在時間上,最好不要選擇晚上吃青團:青團不易消化,晚上吃容易影響胃腸休息。

盡管多多少少有些“标新立異”,從營養角度看,螺蛳粉青團或許是更好的選擇。許傑超營養師解釋,由螺蛳粉、筍幹等餡料所制作的青團,成分中含有更多的膳食纖維,營養更豐富,也可以在一定程度上發揮助消化的作用。

值得一提的是,盡管市面上能夠買到無糖的青團,但是營養師仍然不推薦糖尿病患者食用。因為無糖青團,隻是将餡料中的糖用木糖醇替代,而外皮中糯米粉的“升糖力”并未受到影響,仍然會令血糖飙升。

來源: 揚子晚報

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