山毛榉的吃法?清洗:清洗前,先将籽放在竹制籮筐内,用腳踩碎其中的并肩泥(泥塊),然後進行篩選通過風車除去輕于菜籽的灰雜物再用粗細篩分别除去大于或小于菜籽的夾雜物，下面我們就來說一說關于山毛榉的吃法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
山毛榉的吃法
清洗:清洗前,先将籽放在竹制籮筐内,用腳踩碎其中的并肩泥(泥塊),然後進行篩選。通過風車除去輕于菜籽的灰雜物。再用粗細篩分别除去大于或小于菜籽的夾雜物。
炒籽:采用夾層鍋(也可用兩個鍋套起來用),夾層中可以填入草灰或細砂。開始炒時,火力可稍大,約0.5小時後,鍋内菜籽有炸裂聲,即應控制火力。菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗,當鍋内菜籽溫度達到115～120℃,手撚菜籽碎後呈金黃色時,即可出鍋。炒時要勤翻動。
磨碾:磨要放平,調好磨心高低,下料均勻,大小籽分開磨,磨時不出整籽。碾籽要勤翻勤掃,頭道坯将起槽時,加入3%左右的篩淨粗糠或2%左右的3厘米長的草心混合,壓出的厚度不超過0.2厘米,摻入規定的粗糠或草心後,就可直接蒸坯。
蒸坯:頭坯蒸2分鐘左右,冒青汽,二坯蒸25分鐘。蒸時要不斷往鍋内加水,以補充損失。蒸腰不得漏氣,燒火加煤要均勻。甑底上要加一層棕,既能保護甑底,又不粘坯。此時要勤換蒸鍋水。
包餅、上榨:頭道打雙圈,二道打單圈,分散包餅,集中裝榨,包餅要快,餅要踩緊踩平。包餅以散草為好。
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