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古人用什麼調料做菜

古人用什麼調料做菜

更新时间：2025-02-09 18:59:11

《晏子對齊侯問》雲：“和如羹焉，水火醯xī醢hǎi 鹽梅，以烹魚肉，燀之以薪，宰夫和之，齊之以味;濟其不及，以洩其過。”意思是：和諧就像做肉羹，用水、火、醋、醬、鹽、梅來烹調魚和肉，用柴火燒煮。廚工調配味道，使各種味道恰到好處；味道不夠就增加調料，味道太重就減少調料。晏嬰是用廚師制作肉羹來比喻解釋“和”之理、“同”之道，當然，我們發現古人對吃還是挺講究的。中國被譽為“烹饪王國”，傳統的烹饪技藝和食用方法曆史悠久。夏商以來，中原的烹饪技術已經相當成熟，天子食“八珍”。“八珍”極為講究，其中的“淳熬”“淳母”就是今天所說的蓋澆飯，将肉醬澆在黍米（黃米）飯和稻米飯上。

古人用什麼調料做菜（古人吃飯時的醬和湯）1

先秦時期烤肉和燒烤類還是很普遍的，燒熟後的食物切割後需要蘸醬吃。醬的調味作用被高度重視，孔子說：“不得其醬不食”。這裡的醬與漢朝出現的醬油是不一樣的東西。“醬，謂醯、醢也”，其中的“醯”指的是醋，“醢”指的是肉醬。“醢”的做法是，首先将各種肉料加工處理後改成丁末狀，拌上上等的米飯、曲和鹽，然後用優質的酒腌漬，并裝入壇子中密封三個月左右，充分發酵後，肉醬就做好了。

古人用什麼調料做菜（古人吃飯時的醬和湯）2

另外，古代有種酷刑，叫醢刑，就是把人殺死後并剁成肉醬，光聽說就不寒而栗。再說“羹”。與“八珍”齊名的而還有“三羹”，指的是“太羹”、“和羹”和“铏羹”。“太羹”指的是原汁原味的肉質，不添加佐料；“和羹”指的是加上各種調味料、比較濃稠的湯汁；“铏羹”就是蔬菜和肉質攪和在一起的湯。“羹”這種食物在餐桌上地位重要，無論燒烤還是白飯，都是佐餐佳品。

古人用什麼調料做菜（古人吃飯時的醬和湯）3

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