坪地臘鴨的做法和配方?配方：肉鴨5隻，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克，現在小編就來說說關于坪地臘鴨的做法和配方?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
坪地臘鴨的做法和配方
配方：肉鴨5隻，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。
技術：肉鴨宰殺後去毛、剖腹取内髒，斬去翅尖腳爪，清水洗淨瀝幹，從淨鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。将鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹于鴨體内外，入缸腌7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗淨，挂晾于通風幹燥處或日曬。曬幹的鴨送進熏房，用糠殼、木屑或幹果殼作煙料，連續熏30小時，至每隻鴨呈現煙熏黃色即可。
成品蒸、烤食用均可，顔色紅褐、味道香醇，鹹甜适口。
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