民間磨豆腐-tft每日頭條

民間磨豆腐（傳統民間美食--磨豆腐）1

民間磨豆腐（傳統民間美食--磨豆腐）2

豆腐是中國有悠久傳統的民間美食。粵北一個以客家人為主的區域，磨豆腐是家庭生活的一件大事，釀豆腐是隆重的待客之道，是可以代替主食的地方風味菜肴。

傳統的豆腐是用人力磨出來的，不花上半天時間做不好。磨豆腐的工具——石磨雖然不是每家每戶必備，但當年每一個村落聚居地都有，放在家門口，隻要空閑，鄰裡之間誰都可以使用。用木頭做成一張四方桌的框架，中間是一個漏鬥形狀，石磨架在上面，磨豆子的時候，底部放一個木桶裝磨好往下流的豆漿。用一條兩米左右的木彎勾，推動石磨往一個方向轉動，一體化的配置，隻要會用巧勁就不會吃力，非常實用。小時候，我們家門口的走廊就有一個石磨，住在附近的人家經常借用，放了幾十年，基本完好，依舊可用。如今到鄉村卻已經難以看到石磨了，有些被人搬走作擺設。

民間磨豆腐（傳統民間美食--磨豆腐）3

民間磨豆腐（傳統民間美食--磨豆腐）4

磨豆腐大概有幾個環節。首先是把豆子浸泡，幹豆子硬，往往要提前一天晚上開始浸泡，到第二天下午方能浸透；其次是磨豆子，一勺舀一半豆子一半水倒入石磨，轉動數圈，再加一勺，直至全部磨完。然後在大鐵鍋上面用木條支起一塊“豆腐帕”，把磨好的豆漿倒入，隔出豆渣，燒火煮開。煮好豆漿後用木桶裝好，放入石膏—做豆腐的技術活正是體現在這個環節。口感好不好，當然與豆子、水質有關，與放石膏拿捏緊密相關。放得多了，豆腐太“老”，放少了，豆腐塊不成型。是不是老師傅，這個環節最見真功夫！

民間磨豆腐（傳統民間美食--磨豆腐）5

民間磨豆腐（傳統民間美食--磨豆腐）6

以往做豆腐的都是撸起袖子自己動手，從小到大，耳濡目染，每位父母都是無師自通的熟練手。後來，家裡的勞動力外出務工，耕作田地人力減少，有好些人家已經不種豆子了，磨豆腐隻能去買些現成的黃豆回來。再後來，外出人口多了，在家人口減少，磨一“皮”豆腐已經太多吃不完，于是乎，村裡有人看到商機，做好豆腐挑着沿村叫賣，一家買二三塊就可以滿足吃豆腐的念頭。做的量多了，石磨的效率跟不上，就改為用機器打漿，用車載叫賣，一個人也能輕松完成整個流程。石磨漸受冷落，有些甚至被商家收購了去，作為傳統農耕文化的展示。隻是真正的“吃貨”始終對石磨情有獨鐘，對傳統手工藝念念不忘，千方百計要找到石磨做的豆腐一飽口福！