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家有老小，可要學會蒸蛋羹

雞蛋是一種營養豐富的家常食材，價格實惠，易于被人體消化吸收。從營養學角度來分析，雞蛋是一種近乎“全價營養”的蛋類，含有豐富的優質蛋白質，組成蛋白質的氨基酸中，人體必須的8種氨基酸含量豐富。此外，雞蛋還是各種微量元素的寶庫，含量較多且全面，豐富的卵磷脂是大腦、神經發育必不可少的營養元素。特别是對于家中有老人、孩子的家庭，學會蒸一碗鮮香滑嫩的雞蛋羹，是每一個人必備的基本功。

是細活，也是技術活

這蒸雞蛋羹，看似簡單，其實是一項細活，也是一種技術活，稍不留神就會蒸成一碗“馬蜂窩”，蒸出來的蛋羹質地堅韌，與傳說中的嫩滑如脂根本不搭邊。蒸雞蛋羹，隻要用對水，掌握好蛋水比，蒸的蛋羹嫩滑無孔像果凍：1、蒸雞蛋羹，加入涼水、熱水均不妥，應該加入溫水，水溫大約35度左右，比我們的體溫略微低一點便可。2、蒸雞蛋羹的原理就是蛋白質變性凝固，那蛋水比是關鍵，一定要掌握好了蛋液與溫水的比例。常規來說，蛋液與溫水的比例為1比1.2是一個黃金的比例，蒸出來的雞蛋羹才是最佳狀态。

肉末蒸雞蛋羹

主料：精肉100克、雞蛋2個

配料：大蔥10克、溫水120克、小香蔥或香菜5克

調料：植物油20克、生抽醬油15克、料酒15克、香油3克、鹽1克

制作過程

1、選用新鮮雞蛋2個，在水管下面清洗幹淨雞蛋外殼打入碗内。借助于一雙筷子攪打成細膩均質的全蛋液，調入35度的溫水120克、鹽1克，再次攪打均勻。

2、用一個細密的不鏽鋼漏勺，把攪打好的蛋液反複過篩2遍。過濾去蛋液表面的“魚眼泡”及裡面小塊的蛋清，這樣蒸出來的雞蛋羹不細膩才怪呢。

3、鍋内倒入适量清水，把過篩的雞羹液直接涼水上鍋。表面蓋一個保鮮膜或扣一個平盤，防止汽水滴入蛋液形成雨點狀小坑，影響蛋羹品相。大火燒沸後調成中火，蒸10分鐘，立即停火，把蛋羹取出。

4、蒸蛋羹期間，炒一個調味的肉末：精肉100克，切成黃豆粒大小，準備細蔥花10克、小香蔥碎或香菜末5克。鍋内倒入植物油20克，油溫後下入肉末，中小火把肉末炒香煸透。下入蔥花，炒出蔥香味，淋入生抽醬油15克、料酒15克，再次炒出醬香滋味，停火。

5、把蒸好的雞蛋羹取出，趁熱把炒好的肉末蓋在蛋羹表面，淋入香油3克，撒入小香蔥碎或香菜末點綴一下，便可以享用如同果凍般絲滑的蒸蛋羹了。

技術總結

蒸雞蛋羹，用什麼水是關鍵，掌握準蛋水比，蛋羹滑嫩無孔像果凍：

1、蒸雞蛋羹，所用到的雞蛋一定要新鮮，特别是夏天的時候。

2、加入涼水、熱水均不對，切記一定要調入溫水，水溫35-40度最佳。

3、蛋水比是一個黃金比例，約為1比1.2最佳，一般按照1個雞蛋淨重約50克進行計算。

4、切記，蛋液一定要過篩，這絕不能省事。

5、蒸的時候，涼水上鍋就行，要記得蓋上一層保鮮膜或扣罩一個平盤，防止汽水滴淋進去。

6、水沸後，中火蒸10分鐘，立即取出，蒸久了蛋羹口感會變老，不滑嫩。

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